5-Minuten-Eis

ca. 400 g gefrorene Früchte, z.B. Erdbeeren oder Himbeeren

1 EL Zucker (nach Geschmack mehr)

250 ml Sahne

Früchte, Zucker und Sahne in den Mixer geben und pürieren.

Eiscreme sofort essen oder, wer’s fester möchte, nochmals bis zu einer Stunde in die Kühltruhe stellen.

Ananaseis

150 g Ananas aus der Dose
1/4 l Schlagsahne
80 g Zucker
1 Ei
5 EL Ananassaft

Lassen Sie die Ananas in einem Sieb gut abtropfen und schneiden Sie sie dann klein. Dann rühren Sie das Ei, den Ananassaft und den Zucker schaumig. Heben Sie nun die Ananas sowie die steifgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unter. Geben Sie diese Masse nun in ein Gefriergefäß und stellen es in Tiefkühlfach. Wenn Sie das Eis ein- bis zweimal zwischendurch umrühren wird es cremiger und die Gefrierzeit verkürzt sich auch ein wenig.

Apfel Sorbet (ohne Zucker)

3 Tassen ungesüßter Apfelsaft
170 ml ungesüßtes Apfelsaft Konzentrat
3 Esslöffel frischer Zitronensaft

Geben Sie alle Zutaten in den Behälter Ihrer Eismaschine und frieren es ein.

Bananeneis

1 große Banane

ca. 75 ml Agavendicksaft

etwas Vanille (gemahlen)

1 Becher (200 ml) Sahne

1 Becher (200 ml) Milch

Alle Zutaten in den Mixer geben und kräftig mixen, bis eine sämige Masse entsteht. Eismasse sofort für 45 Min. in die Eismaschine geben.

Bananeneis mit Kardamom auf frischer Erdbeerfruchtsosse

200 ml Sahne

600 ml Vollmilch

150 g Rapshonig (oder anderen hellen cremigen Honig)

300 g reife Bananen

1/2 TL frischgemahlener Kardamom

1 TL Zitronenschale gerieben

etwas Zitronensaft

300 gr Erdbeeren

Sahne und Milch zusammen kurz zum Kochen bringen. Den Honig mit wenig Milch aufrühren und dazugeben. Die Bananen mit etwas Zitronensaft im Mixer feinpürieren und mit dem Kardamom und der Zitronenschale zum Milch-Sahne Gemisch geben. Das Ganze abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in einen Speiseeisbereiter geben und zur Eiscreme rühren.

Ist kein Speiseeisbereiter vorhanden, kann man die Masse auch im Tiefkühlfach zum Gefrieren bringen. Hierbei am besten alle 30 min umrühren, damit keine "harten" Eiskristalle entstehen können.

Erdbeeren pürieren und nach Geschmack mit Honig und Zitronensaft verfeinern und süßen.

Erdbeereis

300 g Erdbeeren
100 ml Erdbeersirup

Waschen und putzen Sie die Erdbeeren. Anschließend schneiden Sie sie in grobe Würfel und geben sie in eine Schüssel. Gießen Sie den Erdbeersirup dazu und geben alles in den Mixer. Füllen Sie die Masse dann in Eisformen und lassen sie mindestens 3 Stunden im Gefrierfach.

Erdbeer-Joghurt-Eis
etwa 1 Kilo Erdbeeren
2 Tassen puren Joghurt
1/3 Tasse Honig

Pürieren Sie die Erdbeeren in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine. Dies sollte etwa 3 Tassen ergeben. Geben Sie die restlichen Zutaten dazu.
Geben Sie die Mixtur in die Schale Ihrer Eismaschine.

Erdbeeren Sorbet
1 Beutel (ca. 500 g) Erdbeeren
1 1/3 Tassen Zucker Sirup
1/4 Tasse frischen Zitronensaft

Pürieren Sie die Erdbeeren mit dem Zitronensaft in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine. Geben Sie den Zuckersirup dazu. Hier muss man etwas abschmecken.
Geben Sie die Mixtur in die Schale Ihrer Eismaschine.

Espressoeis

300 g Sahne
50 g Zucker
300 ml Vollmilch
250 ml Espresso
2 Eier

Vermischen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker. Geben Sie dann die Milch dazu (sollte warm sein) und schlagen alles in einem heißen Wasserbad cremig.
Bereiten Sie den Espresso zu und lassen ihn abkühlen. Dann geben Sie ihn zur Milchmischung und rühren alles gut durch. Abkühlen lassen.
Schlagen Sie dann die Sahne steif und heben sie unter.
Füllen Sie das Espressoeis dann in eine Schüssel und stellen diese für eine Stunde ins Gefrierfach. Dann kräftig durchrühren und nochmals eine Stunde gefrieren lassen. Dann ein drittes Mal rühren und bis zum Servieren (mindestens 2 Stunden) im Gefrierfach lassen.

Feigeneis
350 g reife Feigen
3 Esslöffel Wasser
1 1/2 Tassen Schlagsahne
1/2 Tassen Zucker + 1 Esslöffel Zucker
3 Eigelb
Vanille Pulver nach belieben (Geschmackssache)
Cognac oder Brandy nach belieben (Geschmackssache)

Waschen Sie die Feigen und schneiden Sie die Stielenden ab. Teilen Sie die Feigen in Viertel und geben Sie sie in eine Teflonpfanne mit dem Wasser. Kochen Sie sie auf mittlerer Hitze, bis sie richtig weich werden. Etwa 20 min. Häufig umrühren. Die Dauer kann variieren - abhängig der Dicke der Feigenschale. Zerkleinern Sie die Feigen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Erwärmen Sie in einer Teflonpfanne die Schlagsahne mit dem Zucker, bis der Zucker gänzlich aufgelöst ist. Verrühren Sie die Eigelb einwenig und geben Sie sie zur Schlagsahne. Das ganze wird nun solang gekocht, bis sich eine Haut bildet (mit einem Löffel zu testen). Filtern Sie das ganze durch ein mittelgrosses Sieb.
Die verbleibende Sahne und 1 1/2 Tassen vom Feigenpüree werden anschliessend dazugegeben. Abschmecken mit Vanille und Congac (einige Tropfen sollten genügen). Gründlich abkühlen lassen. Geben Sie die Masse in die Schale Ihrer Eismaschine.

Frittiertes Eis

Eine Kugel Eis in rohem Eiweiß wenden, dann in Kokosflocken wälzen und die Kugel separat wieder ins Eisfach legen.
Den Vorgang etwa drei oder vier Mal wiederholen, bis die Eiskugel von einer Kokosschicht umgeben ist.
Kurz vor dem Servieren frittiert man die Eiskugel in ungefähr 130 Grad heißem Frittieröl. Die Flocken sollen gerade leicht braun werden.
Der Kontrast von heiß und eisig sorgt garantiert für eine kulinarische Überraschung.

Heidelbeereis

600 g Heidelbeeren
150 g Zucker
0,15 l Wasser
1 Vanillestange
4 cl Rum
Zitrone

Waschen Sie die Heidelbeeren. Eine Handvoll zum Dekorieren zur Seite legen.
Bringen Sie das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanillestange zum Kochen und lassen es dann 5 min kochen.
Nun geben Sie die Heidelbeeren dazu und lassen alles nochmal aufkochen. Passieren Sie die Masse durch ein Sieb und schmecken mit Rum und Zitronensaft ab.
Nun rühren Sie die Masse bis sie kalt wird. (Am besten in Eiswasser.) Dann gießen Sie sie in ein Gefriergefäß und stellen es in den Tiefkühler. Rühren Sie das Heidelbeereis alle 30 min kräftig mit einem Schneebesen durch.

Himbeereis

1 Glas Zwergenwiese-Aufstrich Natur-Streich

5 EL Rohrohrzucker

1 EL Zitronensaft

200 g frische Himbeeren

Alle Zutaten in die Eismaschine oder in einen Mixer geben und kurz pürieren.

Masse in nicht zu große Gefäße füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren.

Himbeeren-Sorbet
1 Beutel (ca. 500 g) Himbeeren
1 1/3 Tassen Zucker Sirup
1/4 Tasse frischen Zitronensaft

Pürieren Sie die Himbeeren mit dem Zitronensaft in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine. Geben Sie den Zuckersirup dazu. Hier muss man etwas abschmecken. Geben Sie die Mixtur in die Schale Ihrer Eismaschine.

Irish Coffee Ice Cream

1 Tasse Zucker
1 Beutel geschmacklose Gelatine
4 Tassen "half-and-half"

(amerik. Produkt besteht aus halb Milch u. halb Sahne)
3 Eier
1/4 Tasse Instantkaffee
1/4 Tasse Whiskey oder Irish Mist Likör
 

In einer geeigneten Pfanne werden Zucker und Gelatine kombiniert. Geben Sie die "half-and-half" dazu. Bringen Sie alles auf mittlerer Hitze bis kurz vor kochen, und bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Anschliessend nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entnehmen Sie eine Tasse. In diese geben Sie die aufgeschlagenen Eier, verrühren und danach alles zurück in die Pfanne giessen. Nun wiederum erhitzen und unter ständigem rühren, etwa 2 Minuten, bis die Masse andickt. Achten Sie darauf es nicht zum kochen zu bringen. Als nächstes geben Sie den Kaffee und den Whiskey / Likör dazu. Gänzlich abkühlen lassen. Geben Sie die nun fertige Icecraeme in die Schale Ihrer Eismaschine.

Käsekucheneis

250 ml süße Sahne
250 ml saure Sahne
150g Frischkäse
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
3/4 Tasse Granulatzucker
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
50 g geriebene Vollmilchschokolade

Der Frischkäse wird in eine Schale gegeben und aufgeschlagen (mit einem Mixer oder Schneebesen) bis er weich und cremig ist. Geben Sie nacheinander Zucker, Saure Sahne gefolgt von der Süßen Sahne unter ständigem Rühren dazu.
Fügen Sie Vanilleextrakt und Zitronensaft dazu. Nun mixen bis alles schön vermengt ist und die Masse andickt. Anschließend decken Sie die Schale ab und lassen alles gründlich abkühlen. Falls nötig noch einmal umrühren. Nach dem Mixen geben Sie die Masse in die Schale Ihrer Eismaschine.

Kirsch Sorbet
2 Tassen Zuckersirup
100 g frische entkernte Kirschen in Kirschsaft
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1/4 Tasse Wasser

Gießen Sie die Kirschen ab. Aber heben Sie etwa 2 Esslöffel auf und geben Sie sie zum Zucker Sirup. Geben Sie die Kirschen mit dem Zitronensaft, dem Kirschsirup und dem Wasser  in einen Mixer. Nach dem Mixen geben Sie die Masse in die Schale Ihrer Eismaschine.

Kiwi Sorbet

6 Kiwis
1 Tasse Zuckersirup
3 Teelöffel frischen Zitronensaft

Schälen Sie die Kiwis. Pürieren Sie sie in einem Mixer oder Küchenmaschine bis sie schaumig geschlagen sind. Dies sollte etwa 1 1/2 Tassen ergeben. Vermengen Sie das Püree mit dem Zuckersirup und dem Zitronensaft.

Geben Sie die nun fertige Mixtur in die Schale Ihrer Eismaschine.

Mango Sorbet

1 Tassen Zuckersirup
4 reife Mangos
1/4 Tassen frischen Zitronensaft

Schälen Sie die Mangos und zerkleinern Sie sie in einem Mixer oder Küchenmaschine. Geben Sie Zuckersirup und Zitronensaft dazu und vermengen Sie alles gut. Geben Sie die nun fertige Mixtur in die Schale Ihrer Eismaschine.

Mokkaeis

3/8 l Milch
65 g Zucker
12 g gemahlener Kaffee
2 Eigelb
1 EL Stärkemehl

Kochen Sie 1/4 l Milch mit dem Zucker auf. Verquirlen Sie das Stärkemehl mit ein bißchen Milch und geben es dann zur Zuckermilch.
Nun rühren Sie das Eigelb schaumig. Dann brühen Sie den Kaffee mit der restlichen Milch auf und gießen ihn langsam zum Eigelb.
Nun geben Sie auch die Zuckermilch dazu und gießen die Masse in ein Gefriergefäß. Rühren Sie das Mokkaeis während des Gefrierens ruhig ein- bis zweimal durch. So wird es cremiger.

Nusseis

100 g Nüsse (je nach Geschmack Hasel- oder Walnüsse)
100 g Zucker
4 bittere Mandeln
1 gehäufter EL Stärkemehl
3/8 l Milch
2 Eigelb

Geben Sie die Nüsse in ein Metallsieb und halten sie über einen Topf der auf kleiner Flamme köchelt. Warten Sie bis die Häutchen abfallen.
Die Mandeln legen Sie kurz in heißes Wasser und ziehen dann die Haut ab.
Dann reiben Sie Nüsse und Mandeln. Geben Sie etwas von der Milch zum Stärkemehl und verrühren es gut. Die restliche Milch aufkochen lassen, dann das Stärkemehl und die Nüsse hineinrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Lassen Sie diese Mischung nun ca. 20 min. abkühlen. Dann schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker schaumig und gießen langsam die Milchmischung dazu. Gießen Sie die Masse nun in eine Gefrierform und lassen sie einige Stunden im Gefrierfach.

Rhabarbereis

250 g Rhabarber
250 g Zucker
250 g Sahne
250 g Erdbeeren
4 Eigelb
2 EL Hagelzucker
1 Packung Vanillezucker

Schälen Sie den Rhabarber und schneiden ihn klein. Geben Sie ihn dann mit 150 Gramm Zucker in einen Topf und lassen das Ganze ungefähr eine Stunde stehen (bis sich Saft bildet). Dann kochen Sie den Rhabarber auf. Geben Sie den Vanillezucker dazu und lassen ihn 5 Minuten mitgaren. Pürieren Sie das Ganze dann mit dem Mixer und lassen es erkalten. Rühren Sie dann den restlichen Zucker mit dem Eigelb schaumig und mischen es unter die Rhabarbermasse. Schlagen Sie die Sahne steif und ziehen sie vorsichtig unter. Füllen Sie alles in eine Schüssel und lassen es mindestens 5 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren. In der Zwischenzeit waschen und putzen Sie die Erdbeeren und mischen sie mit Hagelzucker.

Schokoladeneis

100 g Schokolade
65 g Zucker
1/8 l Milch
1/4 l Schlagsahne

Zerbröckeln Sie die Schokolade und lassen Sie sie in einem Wasserbad zerlaufen. Geben Sie dann Milch und Zucker dazu und verquirlen alles gut miteinander.
Lassen Sie diese Masse langsam abkühlen. Rühren Sie aber immer wieder vorsichtig um. Dann schlagen Sie die Schlagsahne steif und rühren Sie vorsichtig unter die Schokoladenmasse.
Geben Sie nun alles in eine Gefrierform und stellen sie ins Gefrierfach.

Vanilleeis

4 Eier

1 Vanilleschote

150g Zucker

1/2 l Sahne

Eier trennen. Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Eigelb zusammen mit dem Mark aus der Vanilleschote und dem Zucker cremig schlagen.

Eiweiße steifschlagen, ebenso die Sahne.

Sahne unter die Eigelbmasse ziehen, zuletzt den Eischnee dazugeben.

Alles in eine gekühlte Kastenform geben und für 4–6 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

Zitroneneis

1 Zitrone
3/8 l Milch
100 g Zucker
2 Eier
1 EL Stärkemehl

Reiben Sie die Schale einer halben Zitrone ab. Erhitzen Sie die Hälfte der Milch und kochen die Zitronenschale darin aus.
Entfernen Sie dann die Schale und geben Zucker dazu. Verrühren Sie das Stärkemehl in der restlichen Milch und geben diese Mischung mit in den Topf. Lassen Sie es kurz aufkochen und nehmen den Topf dann vom Herd.
Pressen Sie nun die Zitrone mit Hilfe einer Zitronenpresse aus und geben die Eier zum Zitronensaft. Verrühren Sie beides gut. Gießen Sie nun langsam die Milchmischung dazu, rühren alles gut durch und geben die Masse in eine Gefrierform. Stellen Sie die Form für einige Stunden ins Gefrierfach.

Zitronen Sorbet

1 1/2 Tassen frischer Zitronensaft
1 Esslöffel zerkleinerte Zitronenschalen
3 Tassen Zuckersirup

Geben Sie alle Zutaten zusammen und verrühren Sie sie sorgfältig.
Geben Sie die nun fertige Mixtur in die Schale Ihrer Eismaschine.