Apfelkuchen (altes Rezept)

750 g Äpfel
300 g Mehl
50 g Stärkemehl
160 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
2 EL Zitronensaft
1 Kaffeelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanollezucker
etwas Salz

Wiegen Sie die Zutaten ab und kneten Sie aus Mehl, Eier, Zucker, Butter, Salz, Vanillezucker und Zitronensaft einen glatten Teig.
Rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz ca. 4 mm dick aus und legen ihn auf ein gefettetes Backblech.
Schälen Sie die Äpfel und entfernen das Kerngehäuse. Dann schneiden Sie sie in Scheiben und verteilen sie auf dem Teig.
Streuen Sie etwas Zucker über den Apfelkuchen (je nachdem wie süß die Äpfel sind) und backen ihn im Ofen bei 180°C goldgelb.

Apfelstrudel

Teig:

250 g Weizenvollkornmehl

200 ml Milch, lauwarm

1 Ei

eine Prise Salz

25 g Maiskeimöl

Öl und Butter zum Bestreichen

Füllung:

3 kg Äpfel

250 g süße Brösel, z.B. Biskuitwürfel

250 g Honig

200 g Butter, lauwarm

200 g Rosinen

150 g Haselnüsse, gerieben

abgeriebene Schale einer Zitrone

25 g Zimtpulver

Teig:

Mehl, Milch, Ei, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Öl bestreichen. Eine Stunde rasten lassen.

Füllung:

Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Strudelteig auf ein bemehltes Küchentuch legen und zu einem viereckigen Fleck ausrollen. Finger und Handrücken mit Öl bestreichen. Mit beiden Handrücken unter den Teig fahren und diesen langsam in alle Richtungen so dünn ausziehen, dass man durch den Teig eine Zeitung lesen könnte. Dabei äußerst vorsichtig vorgehen, damit der Teig nicht reißt.

Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Apfelfülle gleichmäßig darauf verteilen.

Mit Hilfe des Tuches behutsam einrollen, Enden einschlagen und Strudel nochmals gut mit Butter bestreichen.

Auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 50 Minuten goldbraun backen.

Apfeltorte (franz.)

750 g Äpfel
200 g Mehl
200 g Zucker
100 g kalte Butter
75 g Butter
1 TL Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Geben Sie das Mehl, das Salz und den Zucker in eine große Schüssel und mischen es gut durch. Dann drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Flocken und verteilen sie um die Mulde. Geben Sie das Ei in die Mitte und hacken die Zutaten mit einem Messer gut durch, so dass Teigkrümel entstehen. Dann kneten Sie den Teig mit den Händen gut durch und wickeln ihn in Frischhaltefolie. Legen Sie den Teig nun für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit waschen und schälen Sie die Äpfel. Entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden die Äpfel in Scheiben. Bestreichen Sie eine Tarteform mit 50 g Butter und streuen ca. 100 g Zucker darüber. Legen Sie nun die Apfelscheiben in Schichten auf den Zucker. Erwärmen Sie die Kuchenform nun bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Wenn der Zucker anfängt zu karamellisieren nehmen Sie sie vom Herd. Lassen Sie die Form dann kurz abkühlen und verteilen dann den restlichen Zucker und die restliche Butter darauf. Rollen Sie den Teig mit Hilfe eines Nudelholz aus und legen ihn über das Obst. Drücken Sie den Teig am Rand etwas runter. Backen Sie die Apfeltorte nun bei 225 Grad ungefähr 30 Minuten.

Aprikosentorte

250 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
125 g Margarine
75 g Zucker
500 g getrocknete,saftige Aprikosen
200 ml Farinzucker
1 Glas Vanillinzucker
1 El. Speisestärke
200 ml Weißwein
1 Tl. abgeriebene Orangenschale
300 ml gehackte Walnüsse
1 Eigelb

Mürbeteig kneten. Springform damit auslegen. Einen Teigrest
zurücklassen. Kühl stellen.

Für die Füllung:
Aprikosen halbieren. Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Weißwein
und Orangenschale mischen. Im Topf erhitzen. Aprikosen darin 5
Minuten kochen. Mit den gehackten Walnüssen mischen. Abkuehlen
lassen. Auf den Tortenboden verteilen. Restlichen Teig ausrollen. In
ca. 1 1/2 cm breite Streifen schneiden und in Gitterform ueber die
Fuellung legen. Am Teigrand andruecken. Mit verquirltem Eigelb
bestreichen.

Bienenstich

Teig:
500 g Mehl
40 g Hefe
60 g Zucker 
1/4 L Milch

Salz
50 g Butter
2 Eier

Belag:
150 Butter
100 g Zucker
1/4 L Sahne
300 g gehobelte Mandeln

Füllung:
400 g Frischkäse
150 g Pflaumenmus
4 cl Pflaumenwasser (Likör)

Mehl, Hefe, Zucker und Milch zu einem Teig verarbeiten und ca. 20 min gehen lassen. Dann mischen Sie die restlichen Teigzutaten dazu und lassen ihn nochmals 30 min ruhen.
Nun rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf einem gebutterten Backblech aus. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und fügen den Zucker dazu. (Nicht braun werden lassen!) Dann geben Sie die Sahne hinzu und lassen sie kurz aufkochen.
Dann noch die Mandeln dazu und gut verrühren. Nun streichen Sie die Masse auf den Teig und lassen den Kuchen 30 min im vorgeheizten Ofen backen (180 Grad).
Lassen Sie den Bienenstich gut auskühlen und halbieren ihn dann waagerecht. Der Frischkäse wird mit dem Pflaumenmus und dem Pflaumenlikör verrührt und auf den Teigboden gestrichen. Zum Schluss setzen Sie noch den Deckel auf den Bienenstichkuchen.

Birnenkuchen

600 g Birnen
60 g Walnusskerne
150 g weiche Butter
100 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Puderzucker

Fetten Sie den Boden einer Springform mit Butter ein und heizen den Backofen auf 180 Grad vor.
Schälen sie nun die Birnen, vierteln sie und entfernen das Kerngehäuse. Dünsten Sie sie dann ca. 5 Minuten in wenig Wasser und lassen sie in einem Sieb abtropfen.
Hacken Sie dann die Walnusskerne grob. Verrühren Sie Butter, Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig. Mischen Sie dann das Mehl mit dem Backpulver und geben es zusammen mit den Walnüssen zur Buttermasse.
Füllen Sie den Teig in die Form und legen die Birnen darüber. Backen Sie den Birnenkuchen nun auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten.
Nehmen Sie ihn dann heraus, lassen ihn etwas abkühlen und bestäuben ihn mit Puderzucker.

Biskuitrolle

für den Teig:
160 g Zucker
80 g Mehl
80 g Speisestärke
4 Eier
1 TL Backpulver

für die Füllung:
200 ml Milch
200 ml Schlagsahne
150 g entsteinte Sauerkirschen
25 g Speisestärke
15 g Zucker
15 g gemahlener Mohn
4 EL Kirschkonfitüre
1 TL Vanillezucker
1 Ei
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten abwiegen. Trennen Sie die Eier und vermischen das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser. (Richtig steif schlagen!) Lassen Sie den Zucker während des Schlagens einrieseln. Ziehen Sie dann das Eigelb unter die Masse. Dann heben Sie Speisestärke, Mehl und Backpulver vorsichtig unter.
Die Biskuitmasse nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Dann den Kuchen auf ein Tuch stürzen und das Papier abziehen. Die Ränder flach drücken und aufrollen. Dann lassen Sie den Kuchen auskühlen.
In der Zwischenzeit trennen Sie die Eier für die Füllung. Verrühren Sie dann das Eigelb mit Speisestärke in etwas kalter Milch. Geben Sie dann die restliche Milch sowie den Zucker, Vanillezucker und Mohn in einen Topf und lassen alles aufkochen. Fügen Sie nun die Eigelbmasse dazu und lassen alles unter Rühren aufkochen. Schlagen Sie das Eiweiß steif und ziehen es ebenfalls darunter. Nochmals kurz aufkochen lassen und unter Rühren erkalten lassen. Nun schlagen Sie die Sahne steif und ziehen sie unter die Masse.
Den Teig nun wieder ausrollen und mit Konfitüre und Mohncreme bestreichen. Verteilen Sie dann die Kirschen darauf und drücken sie leicht in die Creme. Dann den Biskuit wieder zusammenrollen und mit Puderzucker bestäuben.

Buttercremetorte

8 Eier

4 EL Wasser

400 g Zucker

1 P. Vanillezucker

300 g Mehl

1/2 P. Backpulver

1 L Milch

2 P. Puddingpulver Vanille

500 g Butter

10 EL Zucker

Schokostreusel

Belegkirschen

evtl. Marmelade

Biskuit:
Eigelb, Wasser und Zucker, Vanillezucker schaumig rühren (bis der Zucker aufgelöst ist und sich Bläschen bilden). Mehl und Backpulver vermischen und darüber sieben. Eiweiß zu Schnee schlagen und über das Mehl geben. Alles vorsichtig unterheben (nicht rühren) und in einer Springform 45 Minuten bei 180°C backen.

Buttercreme:
Aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. Erkalten lassen, es sollte sich nach Möglichkeit keine Haut bilden. Am besten über den noch heißen Pudding Klarsichtfolie machen und dann abkühlen lassen. Butter schaumig rühren und Pudding löffelweise darunter geben.

Wichtig:

Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Buttercreme. Am besten Pudding einen Tag vorher kochen und Butter einen Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Biskuitboden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden nach Belieben mit Marmelade bestreichen. Dann beide Böden mit Buttercreme bestreichen und zusammensetzen. Die Torte außen herum mit Buttercreme bestreichen. Am Rand mit Schokostreusel verzieren. Obendrauf mit der Spritztülle verzieren und mit den Belegkirschen. Am besten bis zum Gebrauch kühl stellen.

Donauwellen

Der Rührteig gelingt sehr leicht:
250 g weiche Butter - am besten kurz in der Mikrowelle erwärmen - zusammen mit 200 g Zucker und 6 Eiern in einer Schüssel verrühren, bis sich kleine Schaumbläschen bilden.
Nun 350 g Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver sieben und portionsweise unterheben. Zum Schluss eine kräftige Prise Salz und zwei Esslöffel Rum hinzufügen.
Ein Glas Schattenmorellen (ca. 350 g Abtropfgewicht) in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teigs mit Hilfe eines weichen Schabers gleichmäßig darauf verteilen. Zwei Esslöffel echten Kakao unter die andere Hälfte des Teiges rühren und ihn möglichst glatt auf der ersten Teigschicht aufbringen. Sollte dieser Schritt nicht reibungslos gelingen, ist das kein Drama - der Kuchen schmeckt genauso gut, wenn sich die beiden Teigschichten ähnlich wie beim Marmorkuchen stellenweise miteinander verbinden.
Jetzt die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen, mit einem flachen Holzlöffel leicht in die Masse drücken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft 40 Minuten lang backen. Wird die Springform verwendet, erhöht sich die Garzeit um weitere 20 Minuten.
Während der Backzeit wird die Buttervanillecreme vorbereitet:
Ein Päckchen Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit 1/2 l Milch und 100 g Zucker zubereiten und unter regelmäßigem Umrühren abkühlen lassen.
200 g Butter in kleine Stückchen schneiden.
25 g Kokosfett schmelzen, die Butter und die Vanillepuddingcreme unterrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Je nach persönlichem Geschmack eine Vollmilch- oder Zartbitter-Kuchenkuvertüre im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen - die Masse muss allerdings streichfähig bleiben. Die Kuvertüre erst über die Donauwellen gießen, dann mit einem Schaber glatt streichen und zum Schluss mit einer Gabel ein Wellenmuster ziehen. Leicht gekühlt schmecken die Donauwellen am besten.

Eierlikörtorte

Für den Teig:
50 g Mehl
6 Eier
150g gemahlene Mandeln
175 g Puderzucker
1 Glas Schattenmorellen (370 ml)
1 EL Kirschwasser

Für die Creme:
150 ml Eierlikör
300 ml Sahne
30g gehackte Pistazien
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif

Legen Sie eine Springform mit Backpapier aus und heizen den Backofen auf 175°C vor. Dann lassen Sie die Kirschen abtropfen, legen Sie danach auf ein Küchentuch und tupfen sie trocken.
Dann trennen Sie die Eier. Eigelb, Puderzucker und Kirschwasser in eine Schüssel geben und kräftig verrühren bis es ein dicker Schaum ist. Nun ziehen Sie vorsichtig die Mandeln, das Mehl und die Kirschen unter. Schlagen Sie jetzt das Eiweiß steif und ziehen es vorsichtig unter diese Masse. Füllen Sie den Teig dann in die Kuchenform und backen ihn 45 min.
Nehmen Sie den Kuchen dann aus dem Ofen und lassen ihn kurz abkühlen. Lösen Sie ihn dann aus der Form lassen ihn dann auf einem Kuchengitter richtig auskühlen.
Stechen Sie den Kuchen nun mehrmals mit einem Zahnstocher an und lassen dann 100 ml Eierlikör nach und nach über die Torte laufen bis er vollständig aufgesaugt ist.
Schlagen Sie nun die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif. Bestreichen Sie die Eierlikörtorte nun an den Rändern und oben mit dieser Creme. Drücken Sie mit einem Teelöffel in die Oberfläche kleine Kuhlen und lassen dort den restlichen Eierlikör reinlaufen. Zum Schluss wird der Rand noch mit Pistazien bestreut.

Erdbeerrolle

500 g Erdbeeren
100 g Zucker
250 g Weizenmehl
6 Eier
2 Becher Sahne
3 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 TL Obstessig
1/2 TL Backpulver

Geben Sie 4 Eigelb, zwei ganze Eier und den Zucker in eine Schüssel und schlagen alles schön schaumig. Schlagen Sie nun 4 Eiweiß steif. Geben Sie 1 Päckchen Vanillezucker und den Essig dazu und mischen alles gut durch. Nun vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und mischen es mit der Eimasse. Dann geben Sie die Eiweißmasse vorsichtig dazu. Legen Sie nun ein Backblech mit Backpapier aus, geben die Mischung darauf, streichen sie glatt und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten.
Nach dem Backen legen Sie den Teig auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch und rollen ihn wie eine Roulade zusammen. So lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
In der Zwischenzeit schlagen Sie die Sahne mit dem Sahnesteif. Waschen Sie die Erdbeeren und schneiden sie klein. Geben Sie sie zur Sahne und mischen sie gut durch. Fügen Sie nun 2 Päckchen Vanillezucker dazu. Nochmals gut mischen. Nun entrollen Sie den Teig und bestreichen ihn mit der Erdbeermasse. Rollen Sie ihn dann wieder zusammen und bestreuen ihn mit Puderzucker.

Erdbeer-Vanille-Kuchen

80 g Butter oder Margarine
20 g Fruchtzucker
2 Eier
1 Zitrone; die Schale davon
180 g Weizen-Vollkornmehl (Type 1700)
40 g Speisestaerke
1 Tl. Backpulver
500 ml Milch; 1,5% Fett
30 ml davon (1)
3 El. davon (2)
1 Pck. Puddingpulver "Vanille"
500 g Erdbeeren
3 El. Wasser

Fett, Zucker, Eier und Zitrone schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Mit Milch (1) und Wasser unterrühren.
In eine gefettete Springform (22 cm Durchmesser) füllen. Im heissen Backofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Puddingpulver und Milch (2) verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Vom
Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Etwas abkühlen.
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Formrand un den Boden legen und mit
Pudding und Erdbeeren belegen.

Getränkter Rüblikuchen

300 g Karotte
100 g Zucker; (1)
1 El. Orangensaft
1 Orange; abgeriebene Schale
6 Eigelb
75 g Maismehl
125 g Weissmehl
100 g Mandeln; geschält, gemahlen
6 Eiweiss
50 g Zucker; (2)
2 dl Orangensaft
1 El. Puderzucker
2 El. Grand-Marnier

Springform von 26 cm Durchmesser
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Die Form ausbuttern
und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Karotten schälen und an der Bircherraffel fein reiben.
Zucker (1), Orangensaft, Orangenschale und Eigelb zu einer weissen,
cremigen Masse aufschlagen. Die Karotte unterheben. Die beiden
Mehlsorten mit den Mandeln mischen. Die Eiweiss sehr schaumig
schlagen. Den Zucker (2) einrieseln lassen und weiter schlagen, bis
eine glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Abwechselnd mit
der Mehlmischung unter die Karotte-Ei-Creme ziehen. Die Teigmasse
sofort in die vorbereitete Form füllen.
Den Kuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa
40 Minuten backen. Die Nadelprobe machen.

Den Karottenkuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen den Orangensaft mit dem Puderzucker erwärmen und mit dem
Grand-Marnier vermischen. Den Kuchen mit dem Sirup gleichmässig
tränken und in der Form auskühlen lassen.

Himbeerschnitten

140 g Mehl
125 g Zucker
80 g Butter
5 Eier
Butter für das Blech

für den Belag:
1 kg Joghurt natur
300 g Himbeeren
150 g Puderzucker
150 ml Schlagsahne
8 Blätter weiße Gelantine
6 EL Himbeergeist
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen roten Tortenguss
Alufolie

Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig. Heben Sie dann vorsichtig das Mehl unter und gießen unter Rühren die ausgekühlte Butter hinzu. Streichen Sie die Masse dann auf ein Backblech und backen den Boden bei 180 Grad eine halbe Stunde. Lassen Sie den Tortenboden danach auskühlen.
Nun stellen Sie um den Rand einen Ring aus Alufolie und beträufeln den Boden mit etwas Himbeergeist. Verrühren Sie den Joghurt mit dem Puderzucker. Weichen Sie die Gelantine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser ein, drücken sie dann aus und lösen sie in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auf. Geben Sie einige Löffel der Joghurtmasse dazu und verrühren alles gut. Geben Sie dann den restlichen Joghurt dazu. Gießen Sie diese Joghurtmasse dann auf den Tortenboden und lassen sie ungefähr 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Nehmen Sie nun vorsichtig die Alufolie ab. Schlagen Sie die Sahne mit dem Vanillezucker steif und verteilen sie auf dem Boden. Waschen Sie die Himbeeren und verteilen sie auf dem Kuchen. Den Tortenguss laut Packungsanweisung zubereiten und über die Himbeerschnitten gießen. Stellen Sie den Kuchen dann nochmals kalt.

Käsekuchen (amerik.)

200 g Zwieback
125 g Butter
3 EL Puderzucker

für die Füllung:
400 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g körnigen Frischkäse
100 g Creme fraiche
2 EL Zucker
abgeriebene Schale 1 Zitrone

für die Garnierung:
250 g Erdbeeren

Zitronenmelisse

Lassen Sie den Frischkäse in einem Sieb abtropfen. Zerkleinern Sie den Zwieback in der Küchenmaschine. Rühren Sie die Butter mit dem Puderzucker schaumig und geben die Zwiebackbrösel dazu. Alles gut verrühren und in eine Tarteform geben. Kleiden Sie die Form mit dem Teig aus und stellen sie dann in den Kühlschrank.
Mischen Sie nun die beiden Frischkäse mit der Creme fraiche in einer Schüssel und schmecken mit Zucker und Zitronenschale ab.
Waschen Sie die Erdbeeren und halbieren sie. Verteilen Sie dann die Frischkäsemischung auf dem vorbereiteten Boden und garnieren den Käsekuchen mit den Erdbeeren und einigen Blättern Zitronenmelisse.

Kürbiskuchen

200 g Zucker
4 Eier
0.5 Zitrone; Saft
40 g Honig
5 g Zimtpulver
200 g Kürbisfleisch fein geraffelt
120 g Mandeln; gemahlen
3 g Backpulver
100 g Mehl
Butter; für die Form
2 unbehandelte Zitronen abgeriebene Schale zum Ausstreuen der Form
150 g Puderzucker
100 ml Kirsch
50 ml Wasser

Für eine Form von 22 bis 24 cm Durchmesser
Eier und Zucker schaumig aufschlagen. Zitronensaft und Honig
erwärmen und dazugeben. Mit den übrigen Zutaten vermischen und die
gebutterte, mit Zitronenschale ausgestreute Form füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 50 bis 55 Minuten backen.
Die Zutaten zur Glasur gut verrühren und den Kuchen noch lauwarm
damit bepinseln.
Dazu eine Sosse aus Sauerrahm, Honig und Puderzucker servieren.

Latte Macchiatto-Torte

180 g Zucker
150 g Weizenmehl
6 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Kakao
3 EL kaltes Wasser
2 TL Backpulver
200 g Zartbitter-Kuvertüre als Deko

für die Füllung:
400 g Sahne
200 g Schmand
100 g Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
4 Blätter Gelantine
2 EL Mandelsirup
1 EL Kakao
3 TL Instant-Kaffeepulver

Trennen Sie die Eier und schlagen das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser cremig auf. Schlagen Sie das Eiweiß steif. Geben Sie dann Mehl, Backpulver und Kakao vorsichtig zur Eigelbmasse und verrühren alles gut. Anschließend heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter. Füllen Sie den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und backen ihn im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten.
Lassen Sie nun den Kuchen auskühlen und schneiden ihn dann zweimal waagerecht durch.
Nun die Füllung: Schlagen Sie die Sahne mit dem Sahnesteif ordentlich steif. Verrühren Sie den Schmand mit Zucker in einer Schüssel und heben die Sahne vorsichtig unter. Weichen Sie die Gelantine in kaltes Wasser ein und lösen sie auf. Geben Sie dann 2 EL der Sahnemasse dazu, verrühren es gut und geben es wieder zur Sahnemasse zurück. Teilen Sie die Sahnemasse nun in zwei Teile. Die eine verfeinern Sie mit dem Mandelsirup, die andere mit Kakao und Kaffee.
Legen Sie nun einen Boden auf einen Tortenteller und bestreichen ihn mit der Mandelmasse. Legen Sie den zweiten Boden darauf und bestreichen diesen mit der Kaffeemasse. Abschließend legen Sie den letzten Boden darauf. Schmelzen Sie die Kuvertüre und überziehen damit die Latte Macchiato Torte.

Mandarinen-Sahne-Torte

2 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1 Tl. Backpulver
940 ml Dosen-Mandarinen
400 ml Sekt
2 Glas Cremespeise-Pulver
Mandarinen-Geschmack
625 g Schlagsahne
2 Glas Sahnefestiger
Zitronenmelisse (Verzierung)

Eier trennen. Eiweiß mit zwei EL Wasser steif schlagen. Zucker nach und nach
einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren, dann Mehl und Backpulver auf die
Eimasse sieben und unterheben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Gasherd: Stufe 2).
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, glattstreichen und ca. 20 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Mandarinen abtropfen lassen.
Sekt und das Creme-Pulver vier bis fünf Minuten schaumig schlagen. 500 g
Sahne anschlagen, Sahnefestiger unter ständigem Schlagen einrieseln lassen
und steif schlagen. Sahne nach und nach unter die Creme heben.
Etwa 20 Mandarinen zum Verzieren zur Seite legen. Den Springformrand wieder um den Tortenboden legen und den Boden mit den restlichen
Mandarinenstückchen belegen. Die Creme darauf verteilen. Torte drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen, in einen
Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen.
Mandarinen auf die Tuffs setzen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren.

Marmorkuchen

100 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
300 g Mehl
5 Eiweiß
1 TL Backpulver
100 g Vollmilchschokolade
etwas Milch
Mehl und Butter für die Form

Zuerst wird die Butter in einer Pfanne langsam geschmolzen, und die Schokolade mit etwas Milch aufgekochen.
Rühren Sie Butter und Zucker schaumig. Geben Sie Mehl und Backpulver dazu und verarbeiten alles mit etwas Milch zu einer weichen Masse.
Schlagen Sie die Eiweiß zu Schnee und ziehen diesen dann vorsichtig dem Teig unter.
Geben Sie den Teig in eine mit Butter und Mehl bestreute Form und ziehen Sie zum Schluss die Schokolade vorsichtig mit einer Gabel unter.
Backen Sie den Marmorkuchen bei 175 Grad auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde im Ofen.

Marzipankuchen

300 g Mehl
250 g Mandeln (davon 12 bittere)
250 g Puderzucker
225 g Margarine
150 g Zucker
75 g Stärkemehl
5 EL Milch
2 EL Rosenwasser
2 Eier
3/4 Päckchen Backpulver
Konfitüre
Zuckerglasur

Salz

Vanillezucker

Schlagen Sie die Margarine mit dem Zucker schaumig und geben etwas Salz und Vanillezucker sowie den Zucker dazu. Nach und nach rühren Sie dann die Eier hinein. Wenn die Masse glatt ist, geben Sie das Mehl, Stärkemehl und das Backpulver dazu. Rühren Sie kräftig weiter und gießen die Milch dazu.
Die Mandeln abziehen und vollständig trocknen lassen. Dann mit der Küchenmaschine zerkleinern. Mischen Sie nun den Puderzucker mit den Mandeln und geben die Mischung nochmals in die Küchenmaschine. Geben Sie dann das Rosenwasser dazu und kneten den Teig kräftig durch. Rollen Sie die Masse mit einem Nudelholz rechteckig aus und bestreichen sie mit Konfitüre. Dann zusammenrollen. Fetten Sie eine Kastenform und streuen Semmelbrösel hinein. Dann geben Sie gut die Hälfte des Teigs hinein, legen die Marzipanrolle vorsichtig darauf und verteilen dann den restlichen Teig darüber. Backen Sie den Marzipankuchen nun bei 200 Grad ungefähr 50 Minuten. Nach dem Erkalten glasieren Sie den Kuchen.

Mohnkuchen mit Schokolade

100 g Dunkle Schokolade
100 g Butter
300 g Mohnkörner
300 ml Rotwein
8 Eiweiße
80 g Kristallzucker
100 g Puderzucker
100 g Maisstärke; Maizena
Slivovice; Pluemliwasser oder Kirsch
1 Prise Salz

Schokolade mit etwas Slivovice schmelzen. Butter dazumischen, auf
Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Inzwischen Mohnkörner mahlen (oder frisch gemahlen kaufen), mit
Rotwein begiessen und stehen lassen, bis der Wein aufgesogen ist (ca.
eine halbe Stunde).
Das Eiweiß mit dem Salz zu sehr festem Schnee schlagen und den
Kristallzucker nach und nach darunterrühren.
Puderzucker und Maisstärke sowie alle übrigen Zutaten vorsichtig
mischen. In der Springform bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Negerkuss-Torte

2 Eier
1 El. Wasser
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
250 Magerquark
1 El. Zitronensaft
250 g Negerküsse
400 g Schlagsahne

Für den Boden Eier und kaltes Wasser schaumig schlagen. Den Zucker
nach und nach einrieseln lassen. Alles zu einer dickschaumigen Masse
aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darübersieben.
Zitronenschale unterheben.
Die Schaummasse in eine Obstbodenform (26 cm) füllen, glattstreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 15 Minuten backen. Boden aus
der Form nehmen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Quark mit Zitronensaft verrühren. Schaummasse von
den Negerküssen abstreifen und unter den Zitronenquark rühren.
Negerkusswaffeln zum Verzieren beiseite legen.
Die Sahne steifschlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Die Creme
gleichmässig auf den Tortenboden streichen. Gut kühlen. Die
halbierten Negerkusswaffeln am Rand hochkant in die Füllung drücken.

Pflaumenkuchen

1,5 kg Pflaumen
700 g Mehl
200 g Zucker
180 g Margarine
30 g Hefe
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 l Milch

Salz
Butter

Vermischen Sie das 500 g Mehl mit 100 g Zucker, 80 g Margarine, der Hefe, einer Prise Salz, dem Vanillezucker und der Milch. Rühren Sie solange bis daraus ein glatter Teig wird.
Diesen stellen Sie dann an einen warmen Ort und lassen ihn 90 min gehen. Dann kneten Sie den Teig nochmals gut durch.
Fetten Sie ein Backblech mit Butter ein und geben den Teig darauf. Glätten Sie ihn mit einem Nudelholz und drücken Sie den Rand etwas nach oben.
Waschen Sie die Pflaumen. Schneiden Sie sie längs auf und entnehmen den Stein. Legen Sie die Früchte nun schuppenförmig auf den Teig.
Mischen Sie dann das restliche Mehl mit 100 g Margarine und 100 g Zucker sowie einer Prise Salz. Verteilen Sie diese Masse auf den Pflaumen. (Das sind dann Streusel.)
Backen Sie den Pflaumenkuchen bei 200 °C ca. 40 min. Danach zerlassen Sie etwas Butter in einer kleinen Pfanne und verteilen diese mit einem Backpinsel auf dem Kuchen. Streuen Sie auch nochmals Zucker darüber.

Philadelphia-Erdbeer-Torte

Boden:

200 g Löffelbiskuit

100 g Butter

2 EL Honig

Füllung:

800 g Frischkäse

800 ml geschlagene Sahne

2 Btl. Götterspeise Zitrone

4 P. Bourbon-Vanillezucker

500 g Erdbeeren

10 EL Zucker

Guss:

500 g Erdbeeren

1 P Gelatine

Boden:
Löffelbiskuit zerbröseln und mit zerlassener Butter und Honig vermengen. Auf den Boden einer Springform fest eindrücken und bei 180 Grad ca. 15 Minuten in vorgeheizten Backofen geben.
Erkalten lassen.

Füllung:
Götterspeise nach Packungsanweisung, aber nur mit der Häfte der dort angegebenen Flüssigkeitsmenge zubereiten, den Zucker darin auflösen. Gelatine ebenfalls nach Packungsanweisung bereiten. Sahne steif schlagen. Gelatine, Götterspeise und Frischkäse gut vermengen. Geschlagene Sahne behutsam unterheben.
Ein Drittel der Creme auf den Löffelbiskuitboden geben, die Hälfte der Erdbeeren, in Scheiben geschnitten, darauf legen. Das zweite Drittel Creme schichten und die zweite Hälfte der Erdbeeren darauf legen. Mit letztem Drittel Creme abschließen. Das Ganze für ca. 3 Stunden kühl stellen.

Guss:
Nach drei Stunden die restlichen Erdbeeren pürieren und mit der vorbereiteten Gelatine vermengen. Über die Torte gießen und eine weitere Stunde kühl stellen.

Quark-Kirsch-Rolle

150 g Quark
mit 1 EL Sahne
1 Ei
und 80 g Zucker verrühren.

Diese Mischung auf die halbe Fläche eines fertig gekauften Blätterteigs streichen und mit 250 g entsteinter Süß- oder Sauerkirschen belegen. Blätterteig behutsam einrollen und bei etwa 190°C eine halbe Stunde backen, danach bei 150°C rund zehn Minuten nachbräunen, bis die Rolle eine schöne Farbe hat.
Mit Vanilleeis oder vanillierter Schlagsahne servieren.

Rhabarberkuchen

1 kg Rhabarberkuchen
500 g Mehl
375 g Zucker
225 g Margarine
1/16 l saure Sahne
5 Eier
1 Päckchen Vanillepudding
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver

Salz
etwas Milch

Kneten Sie Mehl, Backpulver, 175 g Margarine, 125 g Zucker, Salz, Vanillezucker, 2 Eier und etwas Milch zu einem glatten Teig.
Waschen Sie den Rhabarber und schneiden ihn in Stücke. Bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Zucker. Decken Sie den Rhabarber zu und stellen ihn zur Seite. Fetten Sie ein Backblech ein und legen den Teig darauf aus. Rühren Sie in einer Schüssel das Puddingpulver in die saure Sahne. Gießen Sie den Rhabarbersaft ab. Ist es weniger als 3/8 l füllen Sie den Saft mit Wasser auf und gießen ihn dann zur Sahne. Den Pudding erhitzen und die Margarine sowie die Eier reinrühren. Diese Masse streichen Sie dann auf den Teig und verteilen den Rhabarber darauf. Backen Sie den Rhabarberkuchen bei 200 Grad ca. 40 Minuten. Danach sofort mit heißer Butter beträufeln und mit Zucker bestreuen.

Rhabarberkuchen mit Baiser

200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Biskuitboden(Fertigprodukt)
Mandelblättchen z.Bestreuen
1/4 l Milch
2 El. Vanillepuddingpulver
20 g Zucker
1200 g Rhabarber
2 El. Zucker
2 El. Aprikosenlikör
3 Eiweiß
100 g Zucker
50 g Puderzucker

Butter, Zucker + Salz zusammen verkneten, danach Eigelb unterarbeiten u. mit dem gesiebten Mehl das Ganze zu einem festen Mürbeteig verkneten.
Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die Haut abziehen. In etwa 5cm lange Stücke schneiden, mit dem zucker bestreuen und mit Aprikosenlikör
marinieren. Das Ganze etwa 1-2 Stunden ziehen lassen.
Den Mürbeteig auf Größe der Springform ausrollen und mit einer Gabel
etwa alle 2cm "stüpfeln" (einstechen) und bei ca. 180°C backen.
Den Mürbeteig kurz auskühlen lassen und mit der Hälfte der Vanillecreme bestreichen. Den Biskuitboden daraufgeben und den Rest der Vanillecreme
darauf streichen.
Dann den geschnittenen Rhabarber darauf gleichmässig verteilen und bei
ca. 180°C etwa 30Min. backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiss für die Baisermasse mit dem Zucker
steifschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Nach 30 Min. Backzeit den Rhabarberkuchen kurz abkühlen lassen und die
Baisermasse gitterförmig aufspritzen und nochmals etwa 5 Min. bei ca. 200°C überbacken.

Sachertorte

350 g Margarine
225 g Weizenmehl
125 g Stärkemehl
8 Eier
300 g Zucker
2 TL Backpulver
60 g Kakao
2 Päckchen Vanillezucker
50 g geriebene Mandeln
Aprikosen Marmelade
Schoko-Fettglasur

Rühren Sie die Margarine schaumig und geben das Mehl, den Kakao und das Backpulver dazu. Schlagen Sie nun das Eigelb, den Zucker und die übrigen Gewürze ebenfalls schaumig und geben sie zusammen mit den Mandeln zur Mehlmasse.
Schlagen Sie mit einem Schneebesen das Eiweiß zu Schnee und heben es vorsichtig unter den Teig. Fetten Sie nun eine Springform und bestäuben sie mit Mehl. Dann wird der Boden bei 200°C gebacken.
Lassen Sie den Boden dann einen Tag stehen. Dann wird er zweimal quer durchgeschnitten und mit Aprikosenmarmelade gefüllt. (Erhitzen Sie dazu etwa 3 EL Marmeladeund überziehen damit zum Schluß die Torte.) Dann sofort die Schoko-Fettglasur mit einem Backpinsel drüberstreichen und kalt stellen.

Schokoladentorte

Tortenboden (3-teilig)
Schoko-Creme-Zubereitung
1/2 l Milch
250 g Butter
2 Tafeln Halbbitterschokolade

Schmelzen Sie die Schokolade langsam und geben die Butter sowie die Milch dazu.
Mischen Sie alles gut und stellen dies über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank.
Schlagen Sie die Schokoladencreme am nächsten Tag nochmals.
Geben Sie nun die Schoko-Creme-Zubereitung auf den Tortenboden und legen den nächsten Tortenboden darauf und bestreichen diesen mit einem Messer wieder mit der Creme und legen den letzten Tortenboden obendrauf.
Bestreichen Sie auch von aussen die Schokoladentorte mit der Schokoladencreme und stellen sie in den Kühlschrank.

Schwarzwälder-Kirsch-Torte

5 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl
60 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
50 g Butter
460 g Kompott-Kirschen
1/4 l Sauerkirschsaft
1 Prise Zimt
2 El. Speisestärke; gehäuft
85 g Zucker
2 cl Wasser
6 cl Kirschwasser
3/4 l Schlagsahne
Blockschokolade
Puderzucker

Den Boden am Vortag backen!
Den Boden einer 26cm Springform mit Fett ausstreichen. Den Backofen auf
180°C vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach zufügen, dann
das Kakaopulver beigeben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unterziehen. Den Teig in die Springform füllen und auf der zweiten Schiene von unten 30-40 Minuten backen.
Die Kirschen gut abtropfen lassen. Saft und Zimt aufkochen, Speisestärke
mit etwas Wasser verquirlen, hineinrühren und einige Male aufwallen lassen.
Von der Hitze nehmen, mit den Kirschen (von denen man 16 schöne Kirschen zum Garnieren zurückgelegt hat) mischen, abschmecken und abkühlen lassen.
Tortenboden zweimal durchschneiden. 25g Zucker und Wasser aufkochen, abseits vom Herd mit Kirschwasser verrühren. 60g Zucker und Sahne zusammen
steifschlagen. 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Den ersten Boden dünn mit Sahne bestreichen, 4 Sahneringe aufspritzen und
die Kirschen in die Zwischenräume geben. Den zweiten Boden darüber
andrücken, gleichmässig mit der Kirschwassermischung und mit Sahne
bestreichen. Den dritten Boden darüberlegen, ebenfalls tränken. Die Torte
mit Sahne bestreichen, obendarauf ringsum Rosetten spritzen und je eine
Kirsche darauflegen. Schokolade mit dem Messer duenn abschaben, die
Tortenmitte damit bedecken und mit Puderzucker besieben.

Tiramisu-Torte

150 gr. Löffelbiskuits

50 ml Kaffeelikör

75 ml kalter Espresso

150 gr. weiße Kuvertüre

4 Blatt Gelatine

600 gr. Käseaufstrich z.B. Brunch

50 ml Marsala =Likörwein

30 gr. Zucker

2 EL Kakaopulver

Löffelbiskuits in einer Springform Durchmesser 26 cm verteilen. Likör mit Espresso verrühren, die Biskuits damit beträufeln. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Käseaufstrich mit Marsala, Kuvertüre und Zucker schaumig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig wird. Den Topf vom Herd nehmen und etwas Käsecreme mit eine, Schneebesen unterrühren. Die Käsecreme auf den Löffelbiskuits verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Die Torte für ca.2 Std. in den Kühlschrank stellen, dann Kakaopulver überstäuben. Evtl. mit Minze verzieren.

Zitronen-Kirsch-Kuchen

1 Glas Kirschen
2 Zitronen
100 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
etwas Puderzucker
Fett und Paniermehl für die Form

Lassen Sie die Butter in einer Pfanne auf kleiner Flamme zergehen.
Kirschen abtropfen lassen, Zitrone heiß abwaschen und mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen.
Reiben Sie die Schale einer Zitrone fein ab und pressen Sie dann beide mit einer Zitronenpresse aus.
Rühren Sie die Butter und den Zucker cremig. Nun geben Sie Salz, 5 EL Zitronensaft und die Zitronenschale dazu.
Nachdem Sie gut umgerührt haben, geben Sie nacheinander die Eier dazu. Jetzt kommt das Backpulver und 375 g Mehl dazu und alles gut umrühren.
Schwenken Sie die Kirschen im restlichen Mehl und heben Sie sie dann vorsichtig unter den Teig.
Fetten Sie die Form gut ein und bestreuen sie mit Paniermehl bevor Sie den Teig hineinfüllen.
Der Kuchen wird dann im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf der mittleren Schiene ca. 70 Min. gebacken.
Vermischen Sie etwas Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft und bestreichen den Kuchen nach dem Backen damit. Erst den Kuchen 10 min. ruhen lassen, auf einen Teller stürzen und dann bestreichen!