Apfel-Bananenauflauf mit Mandeln

4 kleine Äpfel

100 g Mandelblättchen

2 große, reife Bananen

2 große Eier

1 Msp. gemahlene Vanille

1 Msp. Zimt

250 ml süße Sahne

evtl. etwas Apfel- oder Birnendicksaft

Äpfel waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben in eine Auflaufform schichten und mit den Mandelblättchen bestreuen. Bananen schälen, in Stücke brechen und zusammen mit den Eiern, der Vanille, dem Zimt, der Sahne und bei Bedarf mit der Fruchtsüße verquirlen.

Masse über die Apfelscheiben gießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180oC etwa 15 Minuten backen und mit einigen Kugeln Vanilleeis noch warm servieren.

Apfelküchle im Kokosmantel

Teig:

60 g Dinkel-Vollkornmehl

5 EL Kokosflocken

Pr. Meersalz

150 ml Vollmilch

1 Eigelb

1 Eiweiß, geschlagen

Küchle:

4 Äpfel, in Scheiben

2 EL Dinkel-Vollkornmehl

10 g Kokosfett zum Braten

Soße:

200 g Buttermilch

1 EL Blütenhonig

etwas Zitronenschale

Mehl, Kokosflocken und Meersalz mit der Vollmilch klumpenfrei verrühren. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Das Eigelb einrühren und zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen. Apfelscheiben im Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und im heißen Kokosfett goldgelb braten. Soßenzutaten verrühren, abschmecken und zu den Küchle reichen.

Bananenreis mit Erdbeersosse

25 g Butter

200 ml Wasser

120 g Milchreis

600 ml Milch

1 Pr Salz

1 P. Vanillezucker

2 Bananen

250 g Erdbeeren

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. 120 ml Wasser hinzufügen, aufkochen und den Reis hineingeben. Das Ganze etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Milch dazugießen und erneut 20 Minuten kochen. Das Salz und den Vanillezucker hinzufügen. Die Bananen (Menge nach Geschmack) mit einer Gabel zerdrücken und unter den Reis rühren.
Die Erdbeeren in einem Mixer pürieren und als Soße dazu reichen.
Der Reis braucht keinen Zucker, da die Bananen süß genug sind. Es eignen sich auch gerne voll- / überreife Bananen zur Resteverwertung. Die Soße evtl. etwas zuckern, falls die Beeren zu sauer sind, aber ich habe da noch nie Zucker benötigt.
Ich habe das Ganze übrigens mangels Rundkornreis auch schon mit Langkornreis gemacht und es schmeckte ebenso gut.

Bratapfel mit Marzipan

4 Äpfel
2 EL Zucker
1/2 L Milch
40 g Butter
150 g Marzipanrohmasse
30 g Rosinen
75 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
2 EL gehobelte Haselnüsse
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillesoße zum Kochen (für 500 ml Milch)

Bereiten Sie die Vanillesoße laut Packung zu.
Dann schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. In der Zwischenzeit kneten Sie das Marzipan, die gemahlenen Haselnüsse, die Rosinen sowie das Ei zu einer Masse.
Nun waschen Sie gründlich die Äpfel und entkernen sie. Schneiden Sie auch den Deckel ab (nicht zu knapp, er kommt später wieder oben drauf).
Dann geben Sie die Marzipanmasse in die Äpfel und setzen den Deckel wieder drauf.
Stellen Sie die Bratäpfel in eine Auflaufform, so dass sie nicht umfallen können und beträufeln sie mit der geschmolzenen Butter.
Dann werden die Bratäpfel im vorgeheizten Ofen bei 200°C ungefähr 25 min. gebacken.
Während dieser Zeit rösten Sie die gehobelten Haselnüsse in einer Pfanne (ohne Fett!) goldgelb. Schmecken Sie die Vanillesoße noch mit etwas Zimt ab, geben sie auf vier Teller und streuen einige geröstete Haselnüsse darauf. Dann stellen Sie jeweils einen Bratapfel drauf. Diesen bestreuen Sie noch mit etwas Puderzucker.

Crème Brulee

1 Bunsenbrenner

1 Liter Sahne

1 Vanilleschote

80 Gramm Zucker

12 Eier (Eigelb)

Brauner Zucker oder Puderzucker

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und ausschaben. Den Inhalt und die Schote (ganz wichtig für den Geschmack) mit der Sahne aufkochen. Danach die Schote herausholen.
Währenddessen Zucker und Eigelb vermengen; die Sahne vom Herd nehmen und unterrühren.
Das Ganze bei100 Grad im Ofen pochieren (stocken lassen).
Aus dem Ofen nehmen, mit dem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner (zur Not geht auch die Grillfunktion in einem Ofen) die Zuckerschicht karamellisieren.

Dampfnudeln

400 g Weizen/Dinkel, gemahlen

200 g Flüssigkeit, evtl. Sojadrink

60 g Margarine

50 g Honig

35 g Hefe

etwas Salz

etwas Zimt und Vanille

Aus Hefe, etwas Honig und einem Teil der Flüssigkeit einen Vorteig herstellen und ca. 20 Min. gehen lassen. Margarine und restlichen Honig mit Salz und Gewürzen schaumig rühren, mit der restlichen Flüssigkeit zum Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Es kann etwasVollsojamehl oder Lecitinpulver hinzugeknetetet werden, muss aber nicht. Teig an einem warmen Ort gut gehen lassen. Eine große beschichtete Pfanne vorbereiten. Dick mit Margarine, ca. 40 g, ausstreichen. Aus dem gegangen Teig ca. 8-10 gleichgroße Nudeln formen, in die Pfanne setzen, nochmals gut gehen lassen. Dann die Platte auf volle Stufe heizen, die Pfanne darauf setzen und leicht gesalzenes Wasser zwischen die Nudeln gießen. Das Ganze muss nun zum Kochen kommen, Deckel aufsetzen, auf mittlere Hitze schalten und 25-30 Min. backen lassen. Die fertigen Nudeln auf ein Gitter stürzen.

Passen zu: Kompotten, Beeren oder Fruchtsoßen. Dieser Teig kann auch für Obstkuchen, Hefezopf oder Kuchenbrötchen usw. verwendet werden.

Erdbeer-Soufflé mit Orangensosse

250g Erdbeeren (oder Walderdbeeren)

80g Zucker

4 EL Wasser

1 Prise Meersalz

4 Eiweiß

etwas Butter und Zucker für die Förmchen

Für die Sosse:

Saft von 4 Orangen

etwas Zucker

Erdbeeren waschen, entstielen und mit der Hälfte des Zuckers und dem Wasser etwa 8 Minuten im Wasserbad erwärmen und gut verrühren.

Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker auskleiden, so daß sie bis zum Rand lückenlos bestreut sind. Restlichen Zucker aus der Form schütten.

Zucker zusammen mit Salz und Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen.

Erdbeermasse vorsichtig unter den Eischnee heben und bis einen Fingerbreit unter dem Rand in die Förmchen füllen. Bei 160°C etwa 20–25 Minuten im Backofen backen.

Unterdessen in einem Topf den Saft der Orangen mit etwas Zucker bei großer Hitze eindicken lassen.

Das Soufflé mit der Sosse übergießen und servieren.

Kaiserschmarrn (österr.)

1/2 L Milch
250 g Mehl
4 Eier

Salz
60 g Zucker
160 g Butter

Zerlassen Sie 60 g Butter in einer kleinen Pfanne.
Gießen Sie die Milch in eine Schüssel und geben das Mehl dazu.
Vermischen Sie beides gut. Nun trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Das Eigelb sowie Salz, Zucker und die zerlassene Butter in den Topf geben.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls in den Topf tun. Zerlassen Sie die restliche Butter in einer großen Pfanne
und gießen Teig (ca. 1/2 cm dick) rein und backen das Omelett von beiden Seiten.
Die fertigen Omeletts mit zwei Gabeln auseinander reißen und kurz rösten.
Zum Schluß geben Sie den Schmarrn in eine große Schüssel und streuen Zucker drüber.

Karamellpudding

0,7 l Sahne
0,5 l Creme Double
0,3 l steif geschlagene Sahne
2 EL Wasser
1 EL Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
30 Stück Würfelzucker
1 Prise Salz
Zitronenschale
3 Eigelb

Schmelzen Sie den Würfelzucker in einem Topf bis er schmilzt (einmal aufschäumen lassen). Den Topf vom Herd nehmen und schnell die Creme Double dazugeben. Gut umrühren und alles ca. 15 min köcheln lassen.
Dann die Sahne dazugeben und nochmal 10 min köcheln lassen.
Nun schmecken Sie den Pudding mit Zitronenschale, Salz und Zitronensaft ab.
Geben Sie Eigelb, Vanillezucker und Wasser in eine Schüssel, stellen diese in ein heißes Wasserbad und rühren alles schaumig. Nun gießen Sie nach und nach die Karamellcreme vorsichtig dazu. (immer weiter rühren)
Geben Sie dann wieder alles zurück in den Topf und erhitzen die Masse bis der Holzlöffel mit Pudding überzogen ist. Gießen Sie nun den Pudding in eine Form und lassen ihn auskühlen. Zum Schluß ziehen Sie noch die Sahne locker unter.

Kirschcreme

1 kg Kirschen
200 g Puderzucker
4-5 Eiweiß
1/4 L Schlagsahne

Waschen und entkernen Sie die Kirschen.
Danach werden sie durch ein Sieb passiert und mit dem Zucker verrührt.
Schlagen Sie nun das Eiweiß zu Schnee und ziehen es vorsichtig unter den Fruchtbrei.
Die Sahne schlagen und ebenfalls vorsichtig zur Creme geben.
Die Kirschcreme sollte einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Kokosreis mit Bananen und Rosinen

500 g Basmati-Vollkornreis

1 l Soja-Milch, ungesüßt

5 EL Honig

100 g Kokosflocken

200 g getrocknete Bananen

50 g Rosinen

Sojamilch mit Honig und Kokosflocken aufkochen, Reis einstreuen, bei geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen. Rosinen und getrocknete Bananen zugeben und so lange köcheln lassen, bis der Reis weich und crisp ist.

Panna Cotta

500g Sahne

200g Zucker

200ml Orangensaft

Abrieb von 2 Orangen

5g schwarzer, grobgemahlener Pfeffer

6 Blatt Gelatine

1 Vanilleschote

150g Erdbeeren

1 Bund Basilikum

50ml gereifter Balsamico-Essig

Orangensaft, Zucker und den Abrieb von 2 Orangen auf dem Herd auf die Hälfte reduzieren. Den Sirup anschließend mit 250g Sahne und der Vanille aufkochen.

Für mehr Geschmack auch die Schoten hinzugeben und später wieder entfernen. Zusätzlich Pfeffer einrühren.

6 Blatt Gelatine (zuvor in kaltem Wasser geweicht) dazu und anschließend mit der restlichen Sahne (250g) kalt rühren. Kurz vor dem Erstarren in geeignete Formen abfüllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Dressing:

Erdbeer-Dressing auf die Panna Cotta geben und direkt in der Form servieren.

150g Erdbeeren klein schneiden und je nach Geschmack anzuckern. Bund Basilikum zupfen und mit den Erdbeeren vermengen. Anschließend mit Balsamico-Essig abschmecken.

Pfannkuchen mit Pflaumenkompott

125 g Pflaumen
1 Haferflocken, kernige
100 ml Johannisbeersaft, roter
1 Anisstern,
1 Zitronensaft
Zimt, etwas
1/2 Speisestärke, (3 g)
Süßstoff, etwas
40 g Buchweizenmehl, oder dunkles Mehl, (Type 1
1 Ei
5 Mineralwasser, (ca. 80 ml)
1 Msp. Backpulver
1/2 Olivenöl
nach Belieben Minze zum Verzieren

Haferflocken ohne Fett goldbraun rösten. Pflaumen waschen. halbieren
und entsteinen.
Saft Pflaumen und evtl. Anis kurz aufkochen. Mit Zitronensaft und
Zimt würzen. Stärke und 1 El Wasser glattrühren, zu den Pflaumen geben
und nochmals kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit Süßstoff
abschmecken.
Für die Pfannküchlein Mehl, Ei, Mineralwasser und Backpulver
verrühren. Ca. 5-10 Minuten quellen lassen.
Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne
erhitzen. Nacheinander darin 2 kleine goldbraune Pfannkuchen
backen. Mit Pflaumenkompott füllen und Haferflocken
darüberstreuen. Evtl. mit Minze verzieren.

Pfannkuchen mit Rhabarberfüllung

500 g Rhabarber
90 g Mehl
450 ml Milch
1 Spur Salz
1 Pk. Vanillinzucker
2 cl Rum
6 Eier
Butter; zum Backen
Zucker; zum Bestreuen

Geschälten Rhabarber in Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, Salz,
Vanillinzucker, Rum und Eiern einen Teig bereiten. In einer
beschichteten Pfanne die Butter nicht zu stark erhitzen, etwas Teig
hineingiessen, bis der Pfannenboden bedeckt ist und bei nicht zu
starker Hitze anbacken. Etwas Rhabarber auf dem Teig verteilen,
weiterbacken, bis die Unterseite goldgelb ist, wenden und andere
Seite ebenfalls goldgelb backen. Die Pfannkuchen mit Zucker bestreuen
und heiss servieren. Dazu passt Vanilleeis. Eiskugel in die Mitte des
heissen Pfannkuchens legen und mit einem Minzeblatt und rohem
Rhabarber garnieren.

Pflaumen-Zimtcreme 

100 g getrocknete Pflaumen, gewürfelt

100 ml naturtrüber Apfelsaft

60 g Mandeln, fein gerieben

200 g Apfel, grob geraspelt

1 EL Zitronensaft

160 g Magerquark

1-2 EL Blütenhonig

evtl. 1-2 TL Zitronensaft

etwas Zimtpulver

2-4 Erdbeeren

einige Minzeblätter

Pflaumenwürfel 20 Minuten im Apfelsaft einweichen. Mandeln in einer trockenen Pfanne andarren und erkalten lassen. Äpfel waschen, grob raspeln und mit Zitronensaft vermengen.

Eingeweichte Pflaumen pürieren, mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Zimt und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Pflaumen-Zimtcreme portionieren und mit einer Erdbeerecke und einem Minzeblatt garnieren. Gekühlt hält sich der Aufstrich im Schraubglas 3-4 Tage.

Reispudding

1,1 l Wasser
400 ml Schlagsahne
150 g Basmatireis
140 g Zucker
60 g Pistazien
50 g Butter
9 Kardamomkapseln
5 Safranfäden
2 EL Rosinen

Waschen Sie den Reis und kochen ihn in 300 ml kaltem Wasser auf. Dann bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Brechen Sie die Kardamomkapseln auf, lösen die Samen und geben sie zum Reis. Fügen Sie auch Sahne, Zucker, Butter und 800 ml Wasser dazu.
Weichen Sie den Safran in 1 EL Wasser ein und rühren ihn dann unter den Reis. Lassen Sie alles nochmals aufkochen und garen den Reispudding bei mittlerer Hitze ohne Deckel ungefähr eine halbe Stunde. (Bitte öfters umrühren!)
In der Zwischenzeit hacken Sie die Pistazien fein. 1 EL davon zur Seite stellen. Geben Sie die Pistazien zusammen mit den Rosinen zum Pudding. Verteilen Sie ihn dann auf Dessertschalen und stellen ihn kalt.
Vor dem Servieren bestreuen Sie den Reispudding mit den bereitgestellten Pistazien.

Tiramisu

500 g Mascarpone

5 Stk. Eier am besten Bio

250 g Löffelbiskuit

150 g Puderzucker

100 ml Marsala

250 ml Espresso

1 Prise Salz

100% Kakaopulver

Den Espresso kochen und kaltstellen. Das Eiweiss und das Eigelb von einander trennen . Dann Eigelb und Zucker Schaumig rühren und mit der Mascarpone mischen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und dann unter die Mascarpone heben. Den Espresso mit dem Marsla veruehren . Und die Löffelbiskuits eintauchen man sollte allerding aufpassen das man sie nicht zu zehr einweicht. Dann abwechselnd Mascarponemasse und Löffelbiskuit in eine Form geben. Mit dem Löffelbiskuit beginnen und mit der Mascarpone abschliessen. Ein paar Stunden Kaltstellen. Vor dem Servieren kräftig mit dem Kakao bestreuen.

Topfen-Palatschinken

140 g Mehl glatt

250 ml Milch

2 Eier

1 Eidotter

FÜLLE

250 g Topfen / Quark

3 Eier

80 g Butter

50 g Staubzucker

1 Pck Vanillezucker

50 g Kristallzucker

80 g Rosinen Saft und Schale einer Zitrone

Überguss:

250 g Sauerrahm

250 Milch

50 g Kristallzucker

½ Pck Vanillezucker

4 Eidotter

Salz, Butter, Öl

Für den Teig Mehl mit Milch und einer Prise Salz verquirlen, Eier und Dotter untermischen. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen, anschließend in wenig Öl 12 Palatschinken (Crepes) backen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Für die Fülle Topfen abtropfen lassen, Eier trennen, Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. Dotter und Topfen nach und nach untermischen. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. EIn Drittel vom Schnee zügig in die Topfenmasse rühren. Übrigen Schnee unterheben Jeweils 6 Palatschinken leicht überlappend nebeneinander auflegen. Fülle am unteren Rand entlang auftragen und mit Rosinen bestreuen. Palatschinken einrollen (ergibt 2 lange Rollen). Jede Rolle in 12 Stücke schneiden. Stücke dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform (ca 1,75l Inhalt) schichten und im Rohr bei 180°C ca 20 Minuten backen. Für den Überguß alle Zutaten verrühren, über die Palatschinken gießen und weitere 20 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen, dazu passt Vanillesoße

Windbeutel

1/4 l Wasser

1 Prise Salz

50 g Butter

150 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen

3 Eier, verquirlt

1 TL Backpulver

1-2 Becher Sahne

2-3 kl. Bananen, klein geschnitten

Wasser, Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Weizenvollkornmehl auf einmal zugeben, abbrennnen. Eier nach und nach zugeben, bis der Teig glänzt. Backpulver in den abgekühlten Teig arbeiten. Mit dem Spritzbeutel kl. Rosetten auf ein gut gefettetes Blech spritzen. Bei 220°C ca. 25-30 Min. backen. Backofentür geschlossen halten. Windbeutel abkühlen lassen, dann einmal durchschneiden und mit Bananensahne füllen. Dafür Sahne schlagen und Bananen unterrühren.

Zabaione

100 g Zucker
5 Eigelb
150 ml Marsala (süßer Sherry geht auch)
Früchte zum Garnieren

Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und fügen den Zucker dazu. Beides gut vermengen bis eine cremige Masse von doppeltem Volumen entsteht.
Stellen Sie nun die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser und geben den Marsala dazu. Erwärmen Sie die Masse unter ständigem Rühren bis sie schäumt. (Dauert ca. 10 min.)
Füllen Sie nun die Zabaglione in 4 Dessertgläser.

Zabaione mit Ananas+Amarettini

3 Eigelb

1 Ei

70 g Puderzucker

70ml Marsala

1/4 Ananas, frisch

15 Kekse (Amarettini)

Die Ananas in kleine Stücke schneiden und in Weingläser oder Schälchen geben.
Die Amarettini in einen Klarsichtbeutel geben und in grobe Stücke bröseln, indem man ein paarmal mit der Hand auf den Beutel schlägt.
Über dem heißen Wasserbad (nicht mehr kochend, also einfach den Topf vom Herd nehmen) die Eigelbe und das Ei mit dem Puderzucker kräftig aufschlagen, per Hand mindestens 1 ½ Minuten. Den Marsala dazu geben und so lange schlagen, bis eine durchgehend schaumige Masse entstanden ist.
Die Zabaione über die Ananas gießen, mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.
Natürlich kann die Zabaione auch kalt serviert werden, sie wird durch die Kälte fester, aber warm kommt der Marsala-Geschmack einfach viel besser zur Geltung.
Sehr lecker ist die Zabaione auch mit frischen Heidelbeeren oder um die Weihnachtszeit mit klein geschnitten Orangen.