Anisplätzchen

300 g Mehl
150 g Butter
3 TL gemahlenes Anis
1 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Eigelb
1 Vanilleschote
1/2 TL Backpulver
Zitronenschale

Alle Zutaten abwiegen. Dann die Butter mit dem Eigelb, der Zitronenschale und dem Vanillemark schaumig schlagen. Backpulver, Mehl und Anis dazu geben und gut vermischen.
Vierteln Sie den Teig, wickeln ihn in Folie und legen ihn für gut eine Stunde in den Kühlschrank. Anschließend legen Sie eine Teigportion zwischen zwei Lagen bemehlter Folie und rollen den Teig mit einem Nudelholz aus. Legen Sie den Teig dann auf ein Tablett und lassen ihn weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Verfahren Sie mit den anderen drei Teigportionen genauso.
Nun mischen Sie den Zucker mit dem Zimt und heizen den Backofen auf 180 Grad vor.
Stechen Sie mit kleinen Formen Plätzchen aus und bestreuen sie mit der Zimtmischung. Legen Sie die Anisplätzchen dann auf ein gefettetes Backblech und backen sie ungefähr 12 Minuten.

Butterplätzchen

3 Eier
250 g Zucker
500 g Mehl
250 g Butter

zum Verzieren:
Eigelb
Streusel, Rosinen, Nüsse

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
Geben Sie das Mehl dazu.
Die Butter zerpflücken und mit dem restlichen Mehl zur Eimasse geben. Verrühren Sie alles zu einem glatten Teig und stellen diesen einige Stunden in den Kühlschrank.
Rollen Sie den Teig dünn mit einem Nudelholz aus (ca. 1/2 cm) und stechen mit Förmchen die Plätzchen aus.
Die ausgestochenen Plätzchen legen Sie auf ein Backblech und bestreichen sie mit Eigelb. Dann bestreuen oder belegen Sie die Plätzchen nach Bedarf mit Streuseln, Nüssen oder Rosinen.
Backen Sie die Plätzchen nun bei 200 Grad bis sie goldgelb sind (dauert meist 10 Min.).

Christstollen

100 g Rosinen
50 g Korinthen
2 cl Rum
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
175 g Zucker
0,1 L Milch
275 g Butter

Salz
Zitronenschale (von 1/2 Zitrone)
1/2 TL Kardamom
50 g geriebene Mandeln
Bittermandelaroma
50 g Orangeat
50 g Zitronat
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker

Übergießen Sie die Rosinen und Korinthen mit dem Rum und lassen es eine Nacht ziehen.
Dann geben Sie das Mehl in eine Schüssel und machen in der Mitte eine kleine Vertiefung in die Sie die Hefe streuen. Geben Sie noch 1 EL Zucker und etwas Milch drüber und verrühren alles gut.Stellen Sie den Teig dann für ungefähr 15 min. an einen warmen Ort, damit er gehen kann.
Mischen Sie in der Zwischenzeit 200 g Butter (vorher in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen)mit 200 g Zucker, der Milch und den Gewürzen (Salz, Kardamon, Zitronenschale). Anschließend mischen Sie den Teig und die Zucker-Butter-Masse zusammen.
Lösen Sie den Teig vom Schüsselrand und lassen ihn nochmals für eine halbe Stunde ruhen. (zugedeckt an einem warmen Ort)
Dann fügen Sie die Mandeln und das Bittermandelaroma sowie Orangeat und Zitronat zum Teig dazu und kneten alles gut durch.
Streuen Sie sich etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und formen aus dem Teig einen Stollen. Diesen backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 60 min. Nach einer halben Stunde Backzeit decken Sie ihn mit Alufolie zu.
Nach dem Backen sofort das Blech rausnehmen und den Stollen mit 75 g zerlassener Butter bestreichen und mit dem Zucker und Vanille bestreuen. Wenn er abgekühlt ist können Sie ihn auch noch mit Puderzucker bestreuen.

Dominosteine

500 g Kuvertüre
175 g Mehl
125 g Sirup
45 g Butter
30 g Mandeln
25 g Honig
25 g Zucker
1 TL Pottasche
Zitronenschale

Zimt, Muskat, Kardamom, Nelkenpulver
Rosenwasser, Kirschwasser

Marzipanmasse
Puderzucker
Johannisbeergelee

Zuerst wiegen Sie alle Zutaten mit der Küchenwaage ab. Dann geben Sie Sirup, Zucker und Honig in einen Topf und lassen das Ganze aufkochen.
Vermischen Sie nun die gemahlenen Mandeln, das Mehl, die Zitronenschale und die Gewürze miteinander. Die Pottasche lösen Sie in etwas Rosenwasser auf und geben diese Mischung dann ebenfalls dazu. Verkneten Sie den Teig gut und lassen ihn dann 2 Tage ruhen.
Dann rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz dünn aus und backen ihn bei 175 Grad ungefähr eine Viertelstunde.
Verkneten Sie die Marzipanmasse mit etwas Puderzucker und Kirschwasser. Rollen Sie die Masse aus und legen die Hälfte auf den Teig. Bestreichen Sie sie mit dem Gelee und legen dann die andere Marzipanhälfte drauf. Schneiden Sie die Masse nun in Würfel.
Zum Schluß ziehen Sie die Dominosteine durch geschmolzene Kuvertüre, lassen sie abtropfen und verzieren Sie dann.

Espressokekse

150 g Zucker
100 g Zartbitterkuvertüre
40 ml Sahne
3 Eiweiß
2 1/2 TL Espressopulver
2 TL Speisestärke

Zimt

Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee und lassen währenddessen den Zucker einrieseln. So lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Heizen Sie den Backofen auf 120 Grad vor.
Mischen Sie nun das Espressopulver mit der Speisestärke und heben es vorsichtig unter den Eischnee. Füllen Sie diese Masse dann in einen Spritzbeutel und spritzen ca. 3 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Kekse dann ca. 45 Minuten.
Nehmen Sie die Espressokekse dann heraus und lassen sie abkühlen.
Abschließend hacken Sie die Kuvertüre grob und schmelzen sie mit der Sahne im Wasserbad. Würzen Sie sie mit Zimt. Füllen Sie die Masse dann in einen Gefrierbeutel, schneiden eine kleine Ecke ab und befüllen damit die Espressokekse.

Feigenwürfel

200 g Mehl
150 g getrocknete Feigen
100 g getrocknete Aprikosen
100 g Butter
100 g abgezogene, gehackte Mandeln
30 g Zucker
10 g kandierter Ingwer
2 Eier
2 EL Rum
1 EL Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimt

Zum Bepinseln:
1 EL Honig
1 EL heißes Wasser

Schneiden Sie die Feigen und Aprikosen in feine Würfel und legen sie für eine Stunde in Rum und Zitronensaft ein.
Rühren Sie dann Butter und Zucker schaumig und geben nach und nach die Eier dazu. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln und geben es nach und nach zur Buttermasse.
Hacken Sie den Ingwer klein und geben sie ihn zusammen mit den eingelegten Früchten, dem Nelkenpulver und dem Zimt zum Teig. Streichen Sie die Teigmasse auf ein Backblech und backen sie bei 180 Grad ca. 15 Minuten.
Mischen Sie den Honig mit Wasser und bepinseln die Feigenwürfel damit. Schneiden Sie dann sofort 2 x 2 cm große Stücke aus dem Teig - die Feigenwürfel.

Florentiner

150 g Zucker
150 g Mandelblättchen
150 g Halbbitter-Kuvertüre
100 g Butter
70 g kandierte Kirschen
50 g Honig
1/8 l Sahne

Erhitzen Sie den Zucker mit dem Honig, der Butter und der Sahne in einem Topf und lassen Sie das Ganze 5 Minuten kochen. Dann rühren Sie die Mandelblättchen und die zerhackten Kirschen ein und lassen alles 5 Minuten weiterkochen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, belegen ein Backblech mit Backpapier und begrenzen es mit einem dicken Streifen aus Alufolie (Fläche von 30 x 35 cm). Gießen Sie die Mandelmasse auf das Blech, streichen sie glatt und backen sie ca. 20 Minuten. Anschließend abkühlen lassen.
Stürzen Sie die Masse dann auf die Arbeitsfläche und ziehen das Backpapier ab. Schmelzen Sie die Kuvertüre und bestreichen damit die Unterseite der Florentiner.
Lassen Sie sie abkühlen und schneiden sie abschließend in Rechtecke.

Honigplätzchen

125 g Honig
250 g Mehl
1 TL Zimt
1 Päckchen Backpulver
100 g Zucker
1 Ei

Erwärmen Sie den Honig und verrühren ihn dann mit Zimt, Backpulver und Mehl.
Geben Sie mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein Backblech und drücken sie platt.
Backen Sie die Plätzchen bei starker Hitze (225 Grad).

Kokosplätzchen

200 g Puderzucker
100 g Kokosrapseln
3 Eiweiß
2 Teelöffel Semmelmehl

Geben Sie die Kokosraspeln auf ein Schneidebrett und rollen mit dem Nudelholz darüber, damit sie feiner werden. Mischen Sie sie dann mit dem Puderzucker und geben die Mischung in eine Kasserolle. Fügen Sie 1 Eiweiß dazu und erwärmen die Masse unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen.
Schlagen Sie das restliche Eiweiß steif und geben es mit dem Semmelmehl dazu und schlagen es nochmals für zwei Minuten auf der Kochstelle.
Die Masse dann in einer Bratpfanne so lange rühren bis sie abgekühlt ist. Füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel mit gerader Tülle und spritzen auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Kokosplätzchen. Backen Sie sie bei 180 Grad 15 Minuten.

Linzer Teeplätzchen

250 g Mehl
150 g Butter oder Margarine
2 Tl. Süssstoff, flüssig
2 Eigelb
100 g Mandeln, gemahlen
1 Zitrone (Schale)
100 g Diät-Erdbeerkonfitüre

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Kühles Fett in Flöckchen, Süssstoff,
Eigelb, gemahlene Mandeln und Zitronenschale verarbeiten. In
Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Dann den Mürbeteig
auf einem bemehlten Backbrett messerrückendick ausrollen. Plätzchen
ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 Grad C/Gasherd: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Hälfte der
Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen und die anderen Plätzchen
daraufsetzen.

Mandelplätzchen

350 g Mehl
150 g Zucker
150 g Butter
100 g geriebene Mandeln
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver

zum Dekorieren:
1 Becher weiße Schokoglasur
1 Tasse kandierten Ingwer

Schlagen Sie das Ei mit dem Zucker und der Butter in einer Schüssel schaumig. Vermischen Sie dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillezucker und heben es vorsichtig unter die Eimasse. Fügen Sie dann die Mandeln dazu und kneten alles zu einem glatten Teig.
Diesen Teig rollen Sie dann mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und stechen mit Förmchen Plätzchen aus.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen die ausgestochenen Mandelplätzchen darauf. Backen Sie diese dann bei 200 Grad 10 Minuten und lassen sie dann auf einem Kuchengitter auskühlen.
Erhitzen Sie nun die Schokoglasur im Wasserbad und überziehen damit die Mandelplätzchen. Schneiden Sie den kandierten Ingwer in Stifte und legen diese vorsichtig auf die Glasur. Lassen Sie die Plätzchen dann vollständig trocknen.

Orangenplätzchen mit Ingwer

250 g Mehl
225 g Zucker
125 g Butter
125 g geschälte gehackte Mandeln
50 g kandierten Ingwer
1 TL Backpulver
1 Ei
1 Orange

Geben Sie das Mehl zusammen mit 75 g Zucker und der Butter in eine Schüssel, geben das Ei in die Mitte und verkneten dann alles zu einem Teig. Formen Sie diesen zu einer Kugel, wicklen ihn in Alufolie und legen ihn eine Stunde in den Kühlschrank.
Inzwischen hacken Sie den Ingwer fein und mischen ihn mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Orangenschale. Pressen Sie die Orange dann aus und geben so viel Saft zur Ingwermasse, dass eine streichfähige Masse entsteht.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Halbieren Sie nun den Teig und rollen beide Hälften mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Legen Sie dann eine Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen ihn mit der Ingwermasse. Am Rand ca. 1 cm frei lassen. Nun legen Sie die zweite Teigplatte darauf und drücken die Ränder an. Stechen sie die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel ein.
Abschließend werden die Orangenschnitten 25 Minuten gebacken. Schneiden Sie sie sofort nach dem Backen in Stücke und lassen sie dann auskühlen.

Schoko-Crispies

100 g Haferflocken
50 g Kokosraspeln
200 g dunkle Schokoladen-Fettglasur
25 g Kakaopulver

Zuerst vermischen Sie Haferflocken, Kokosraspeln und Kakaopulver.
Dann geben Sie die Glasur in ein Wasserbad und lösen sie auf.
Rühren Sie sie dann unter die Haferflocken.
Zum Schluß formen Sie mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen daraus, die Sie auf Backpapier oder auch in Papiermanschetten setzen.

Sesamplätzchen

200 g Vollkornmehl
150 g Butter
100 g Honig
80 g Sesam
3 EL Honig
1 Prise Salz
1 Ei

Rösten Sie den Sesam in einer trockenen Bratpfanne, lassen ihn abkühlen und mischen ihn dann mit 3 EL Honig.
Mischen Sie das Mehl mit Salz, Butter, Honig und dem Eigelb und verkneten alles zu einem Mürbeteig. Stellen Sie den Teig dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Formen Sie den Teig dann zu einer Rolle mit 3 cm Durchmesser und schneiden 3 mm dicke Scheiben ab. Bepinseln Sie die Sesamplätzchen dann mit dem Eiweiß und drücken sie in die Sesam-Honig-Mischung. Legen Sie die Sesamplätzchen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten.

Spekulatius

300 g Mehl
150 g Butter
125 g brauner Zucker
60 g gemahlene Mandeln ohne Haut
30 g Mandelblättchen
1 Ei
1 TL gemahlener Zimt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver
1 Prise gem. Gewürznelken
1 Prise gemahlener Kardamom
Mehl für die Arbeitsfläche

Schlagen Sie Butter, Zucker und das Ei ca. 10 Minuten schaumig. Geben Sie dann die Gewürze, die Zitronenschale und die gemahlenen Mandeln dazu und rühren alles gut durch. Mischen Sie dann das Mehl und das Backpulver mit unter. Anschließend wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Dann rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Stechen Sie nun Figuren aus und legen diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Belegen Sie die Figuren mit den Mandelplättchen (leicht andrücken). Backen Sie den Spekulatius dann bei 200 Grad ca. 20 Minuten und lassen ihn dann auskühlen.

Vanillekipferl

250 g Mehl
200 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
70 g Zucker
1 Prise Salz

zum Bestreuen:
100 Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker

Wiegen Sie die Zutaten ab und mischen alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig und stellen diesen 1 Stunde in den Kühlschrank.
Dann formen Sie daraus kleine Hörnchen (sogenannte Kipferl). Legen Sie die Hörnchen auf ein Backblech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10-12 Min. Dann sollten sie hellgelb sein.
Mischen Sie den Puder- und Vanillezucker und bestreuen die warmen Vanillekipferl damit.

Zimtsterne

300 g Mandeln
150 g Marzipan
100 g Puderzucker
100 g Zucker
2 Eiweiß
1 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
abgeriebene Schale einer Zitrone

Schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel steif und lassen dann vorsichtig den Zucker und den Puderzucker einrieseln. Fügen Sie nun die Zitronenschale dazu und vermischen 1/3 der Masse mit einer Prise Zimt und stellen die Schüssel beiseite.
Verkneten Sie nun die Mandeln mit dem Marzipan, dem Zimt und dem Nelkenpulver. Heben Sie diese Masse dann unter den Eischnee.
Geben Sie den Teig dann auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche und rollen ihn mit einem Nudelholz aus. Stechen Sie dann Sterne aus. (Dabei die Förmchen immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht dran kleben bleibt.) Legen Sie die Zimtsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen sie mit der restlichen Eischneemasse. Backen Sie die Zimtsterne dann bei 125 Grad ca. 45 Minuten.