Apfel-Lauch-Salat
2 Granny Smith Äpfel
3 Stangen Lauch (mittelgroß)
1 kleines Glas Miracel Whip
2 Dosen Mais
Salz, Pfeffer und Zitronensaft (zum Abschmecken)

Die Äpfel und den Lauch kleinschneiden.
Den Mais und die Mayonnaise hinzugeben.
Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und etwas im Kühlschrank ziehen lassen.

Apfel-Porree-Salat

200 g Porree

2 Äpfel

1 Dose Mais

120 g Emmentaler Käse

2 Eier

300 g saure Sahne

1 El Remoulade

4 Tl Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Den Porree putzen, waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Wer möchte, kann den Porree kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann die Ringe etwas dicker lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Porree in eine Schüssel geben.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem abgetropften Mais zu den Porreeringen geben. Den Emmentaler unter die Masse geben und alles vermischen.
Die Eier hart kochen und in grobe Würfel zerteilen. Vorsichtig unter den Salat rühren.
Aus saurer Sahne, Remoulade und Zitronensaft ein Dressing bereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat gut durchziehen lassen.

Bauernsalat (griech.)

600 g Tomaten
500 g gelbe Paprika
400 g Gurke
250 g Fetakäse
100 g schwarze Oliven
2 Knoblachzehen
1 Zwiebel
1/4 Bund Oregano
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft

Salz, 1 Prise Pfeffer, Zucker

Die Gurke schälen, halbieren und in Stücke schneiden. Die Tomaten achteln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Den Fetakäse grob zerkrümeln. Die Oreganoblätter grob hacken. Alle Zutaten mit den Oliven in eine Schüssel geben.
Hacken Sie den Knoblauch fein und verrühren ihn mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker. Geben Sie das Dressing über den Bauernsalat und mischen alles gut durch.

Blumenkohlsalat

1 Blumenkohl
½ Glas Silberzwiebeln (Abtropfgewicht 212 ml)
1 Glas Tomatenpaprika
100 g Fleischwurst
1 TL Zucker
4 EL Öl
4 EL Essig
1 Bd. Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Die einzelnen Röschen des Blumenkohls abtrennen und in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Der Blumenkohl sollte nicht zu weich sein, sondern wirklich noch für den Blumenkohlsalat knackig sein.
Anschließend den Blumenkohl abgießen, dabei ca. einen halben Liter des Kochwassers auffangen und den Blumenkohl anschließend in einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen.
In dieser Zeit die Tomatenpaprika in feine Streifen schneiden.
Die Fleischwurst ebenfalls in Streifen schneiden.
Sobald der Blumenkohl ausgekühlt ist, diesen zusammen mit den Perlzwiebeln in eine große Schüssel geben.

Soviel des aufgefangenen Kochsudes über den Blumenkohl gießen, so dass dieser zur Hälfte damit bedeckt ist.
Den Essig zusammen mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einem Dressing mischen und ebenfalls über den Blumenkohl gießen.
Den Blumenkohlsalat vorsichtig verrühren und anschließend die Paprika- und Fleischwurststreifen unter den Blumenkohlsalat heben.
Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch waschen, in dünne Röllchen schneiden und über den Blumenkohl streuen, kurz durchmengen.
Der Blumenkohlsalat sollte nun ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Bohnensalat mit Käse und Tomaten
300g grüne Bohnen
1/2 TL gekörnte Brühe
1 Banane
1 EL Zitronensaft
150g Kirschtomaten
150g mittelalter Holland-Gouda in Scheiben
285g Gemüsemais (Dose)
150g Naturjoghurt
2 EL Salatmayonnaise,
1 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Msp. Ingwerpulver

Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke brechen. In 125 ml kochendem Wasser mit der gekörnten Brühe etwa 15 Min. garen.

Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Sud auffangen.

Die Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Die Tomaten abbrausen und vierteln. Käse in Würfel oder in Rauten schneiden oder mit Gebäckformen Figuren ausstechen. Mais abtropfen lassen.

Bohnen, Banane, Tomaten, Käse und Mais in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing 3 EL Bohnensud mit Joghurt, Mayonnaise sowie Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Marinade über den Salat geben, mischen.

Vor dem Servieren abgedeckt im Kühlschrank ca. 20 Min. ziehen lassen.

Chicoree-Porree-Salat

4 Chicoreestauden
1 Stange Porree
1 Apfel
100 g Schinkenspeck
4 Tb Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Chicoree waschen, halbieren und in Streifen, den Porree in feine Ringe schneiden. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in Scheiben schneiden. Speck knusprig braten. Alle Zutaten mit der Sauce aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Schnittlauch darüber streuen. 

Feldsalat mit Frischkäsedressing
200 - 300 g Feldsalat
1 Portion Frischkäsedressing

Dem Salat die Wurzeln mit einem Messer abschneiden und alles Unschöne entfernen.
Den Salat solange waschen, bis sich auf dem Boden des Spülbeckens keine Erde mehr befindet.
Den Salat in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Kurz vor der Zubereitung des Salates, den Salat in ein Küchenhandtuch legen und kräftig Trockenschleudern.
Den Dressing über den Salat geben.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Geflügelsalat

1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
1 kl. Stück Sellerie
ca. 3-4 EL gewürfelte Ananas
1 Apfel
1 Glas Spargel
1 Dose Champignons
Saft einer halben Zitrone
1 EL Mayonnaise
150 g Saure Sahne

Das Suppenhuhn in einen großen Topf mit Salzwasser geben. Die Zwiebel mit
den Nelken spicken und zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Sellerie zu dem Huhn geben, aufkochen lassen. Je nach Größe muss das Suppenhuhn nun 1 bis 1,5 Std. kochen.
Währenddessen den Apfel schälen, entkernen und wie den Spargel  sowie die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.

Diese Zutaten alle zusammen mit der Ananas in eine Schüssel für den Geflügelsalat geben.
Wenn  das Huhn gar ist, aus dem Wasser nehmen, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Die Fleischstücke unter die Zutaten in der Schüssel mischen.
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft verrühren.  Die Worcestersoße unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecke.

Die Soße über den Geflügelsalat geben und kräftig durchmengen. Anschließend den Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen, eventuell auch über Nacht.

Geflügelsalat lässt sich auch sehr gut mit Fleischresten entweder von einem gegrillten Hähnchen oder auch mit Hähnchenbrustfilets.
Auch mit den übrigen Zutaten kann man variieren, z.B. durch Zugabe von Mandarinen.

Heringssalat

2 Eier
4 Matjesfilets
½ l Mineralwasser
2 Pellkartoffeln ohne Schale
200 g Kalbsbraten-Aufschnitt
2 kleine säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
2 Gewürzgurken
100 g eingelegte Rote Bete
1-2 EL Weißweinessig
1 EL Öl
frisch gemahlener Pfeffer

Für den Heringssalat werden die Fischfilets zunächst für ca. 10 min in Mineralwasser gelegt, dadurch werden sie schön mild.
In der Zwischenzeit die Eier hartkochen, abschrecken und pellen.
Nun die Matjesfilets aus dem Mineralwasser nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Pellkartoffeln und den Kalbsbraten-Aufschnitt grob würfeln.

Die Äpfel jetzt noch mit dem Apfelausstecher entkernen, schälen und in Spalten schneiden (wer keinen Apfelausstecher zur Hand hat, kann diese  natürlich auch auf herkömmliche Art und Weise entkernen). Anschließend noch die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, dadurch werden sie nicht braun.

Die Gurken, die Eier und die Rote Bete fein würfeln.
Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel füllen, mit Essig und Öl vermengen und mit Pfeffer würzen. Zum Schluss wird noch vorsichtig die Mayonnaise untergehoben.
So zubereitet muss der Heringssalat im Kühlschrank noch ca. 2-3 Stunden durchziehen.
Wer im Übrigen keine Rote Beete mag, kann diese auch weglassen, sie dient in erster Linie dazu, den Salat farblich noch aufzuwerten.

Indischer Reissalat
250 g Reis
2 große Zwiebeln
500 g Porree
500 g frische Champignons
250 g gekochten Schinken
6 Eier
6 EL Milch
Curry, Maggi, Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln und den Lauch in Öl dünsten.

Die geschnittenen Champignons und den geschnittene Schinken separat anbraten.

Aus den 6 Eiern Rührei herstellen (benötigt 6 EL Milch, sowie Salz und Pfeffer).

Den Reis mit ca. 1,5 Liter Wasser in dem Topf kochen.

Am Ende alle Zutaten miteinander vermischen und nach Geschmack würzen (Curry, Maggi, Pfeffer).

Italienischer Nudelsalat

250 g Nudeln, kleine Röhrennudeln oder andere 
200 g Mozzarella 
250 g Cocktail-Tomaten
150 g gekochter Schinken 
2 Knoblauchzehen 
  Salz und Pfeffer 
70 ml Olivenöl 
3 EL Balsamico 
1 TL Salatkräuter 
1 TL Senf 
Eventl. frisch geriebener Parmesan

Für den Italienischen Nudelsalat zunächst die Nudeln al dente (bissfest) kochen, abgießen und gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten zubereiten.

Kartoffelsalat

1 kg fest kochende Kartoffeln
3 Eier
250 g Fleischwurst
3 Gewürzgurken
3 Zwiebeln
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Essig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
200 g Mayonnaise

Die Kartoffeln gründlich waschen, bei mittlerer Hitze in 25 bis 30 min weich kochen.
Die Kartoffeln anschließend abgießen, kalt abschrecken und noch warm pellen.
Die Kartoffeln zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Eier in kochendes Wasser geben und hart kochen lassen, abschrecken und ebenfalls pellen.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Die Gurken und die Fleischwurst in Würfel schneiden.
Den Essig mit dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und mit der Essigmischung sowie den gewürfelten Zwiebeln aufkochen lassen.
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Und die Gemüsebrühe noch heiß über die Kartoffeln gießen, kurz vermengen und so für ungefähr 30 min durchziehen lassen.
Anschließend die Mayonnaise einrühren.
Danach die übrigen Zutaten wie Eier, Fleischwurt und Gurke unterheben und gut vermengen.
Reicht man diesen Kartoffelsalat zu Wiener Würstchen kann man die Fleischwurst ersatzlos streichen. Der Salat kann auch gut mit Pellkartoffeln vom Vortag zubereitet werden.

Kartoffelsalat mit Speck

1 kg festkochende Kartoffeln
1 - 2 mittlere weiße Zwiebel
1/2 TL scharfer Senf aus Dijon
0,15 l Rinderbrühe oder Gemüsebrühe oder Brühe
2 - 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
3 - 5 EL Weißweinessig oder weißer Proseccoessig
ca. 150 g fetter Räucherspeck
Salz, frischgemahlener Pfeffer

Die Pellkartoffeln 1 Stunde vor dem Verzehr kochen und kurz abdampfen lassen.
Von dem Speck, die Schwarte und event. vorhandene Knorpelstücke entfernen.
Die Zwiebel Feinwiegen und den Speck in kleine Würfel schneiden.

Ca. 40 min vor dem Verzehr des Gerichtes, die Kartoffeln pellen (schälen) und in sehr feine Scheibchen schneiden (schwäb. Kartoffel rädlen).
Die Brühe erhitzen.

Die Zwiebelwürfel den Kartoffeln zugeben.
Die Scheibchen sofort würzen und mit der Brühe kurz ziehen (ca. 5 min) lassen.
In dem Pflanzenöl die Speckwürfel braun ausbraten und mit dem Essig ablöschen.
Den Speck mit Flüssigkeit vorsichtig unter den Salat heben.

Den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Krabbensalat

2 Eier
250 g Nordseekrabben
1 kl. Dose Ananas
200 g Spargelspitzen aus dem Glas
1 Eigelb
1 EL Senf
1 Pr. Zucker
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
250 ml Olivenöl
125 ml Schmand

Die Eier hart kochen lassen.  In dieser Zeit den Spargel sowie die Ananas abtropfen lassen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Eier aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken, pellen, würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben. Zum Schluss noch die Krabben dazugeben und leicht vermengen.
Für das Dressing das Eigelb mit dem  Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft mit einem Rührstab schaumig schlagen, das Öl anschließend langsam zuschütten und weiter mixen.

Der Schmand wird zuletzt mit einem Löffel untergerührt. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Krabbensalat geben und vorsichtig miteinander vermengen.
Den Krabbensalat so für mindestens eine Stunde kühl stellen, damit die Zutaten alle gut durchziehen können.
Anschließend den Salat in Gläser füllen, eventuell mit Dill garnieren und servieren. Zu dem Krabbensalat wird noch ein frisches Baguette gereicht.

Nudelsalat

300 g Nudeln
4 Gewürzgurken
4 Tomaten
300 g Fleischwurst
300 g Emmentaler
400 ml Salatmayonnaise
2 EL Gewürzgurken-Wasser
Salz, Pfeffer

In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und die Nudeln darin anschließend bissfest garen. Die Nudeln abgießen.
Während die Nudeln für den Nudelsalat abkühlen, können die weiteren Zutaten klein geschnitten werden.
Hierzu die Haut der Fleischwurst abziehen und die Fleischwurst anschließend in etwas gröbere Streifen schneiden.
Den Käse ebenfalls in Streifen und die Gewürzgurken in Scheiben teilen.
Die Tomaten würfeln.
Die Salatmayonnaise mit dem Gurkenwasser vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die kleingeschnittenen Zutaten mit den Nudeln in diese Schüssel geben und den Nudelsalat nun kräftig mit dem Dressing vermengen.
Den Nudelsalat nun in den Kühlschrank stellen und für ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
Anschließend den Nudelsalat erneut kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Nudelsalat schmeckt super zu Gegrilltem oder auch nur einfach mit einer Scheibe Brot und ein Paar Wiener.

Reissalat

250 g Reis
200 g Erbsen, TK
2 rote Paprikaschoten
1 kleine Dose Mais
100 ml Wasser
5 EL Salatcreme
2 EL Essig
1 EL Sojasauce
1 EL Salatkräuter
Salz, Pfeffer

Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, er sollte dabei noch etwas Biss haben. Den Reis abgießen, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
In der Zeit die Erbsen ebenfalls in Salzwasser kurz dünsten, abgießen und abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten halbieren, das Stielende sowie die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, den Mais abtropfen lassen.

Für das Dressing des Reissalates die Salatcreme zusammen mit dem Wasser mit einem Schneebesen verrühren, mit Essig, Sojasauce, Salatkräuter, Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis zusammen mit den Erbsen, der Paprika und dem Mais in eine große Schüssel geben.
Das Dressing vorsichtig untermischen und den Reissalat nun eine Stunde ziehen lassen.
Nach dieser Zeit den Reissalat noch einmal mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Wenn ich den Reissalat als Hauptgericht anbiete, bereite ich ihn entweder mit übrig gebliebenen Hühnerfleisch zu oder aber ich brate Hühnerbrustfilet frisch an. Beides schneide ich in Würfel und mische das Fleisch unter den Reissalat.

Reis-Schicht-Salat

150 g Reis

1 Pr. Salz

170 g Mais

170 g Ananas

1 Stange Lauch

6 Scheiben gek. Schinken

5 hartgek. Eier

150 g Gouda Käse

3 Äpfel

170 g Sellerie, geraspelt

250 g Mayonaise

250 g Joghurt

1/2 Bd. Petersilie

Reis ca. 30 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mais und Ananas abtropfen lassen. Porree abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Den Schinken in Streifen teilen. 2 Eier pellen, den Käse entrinden, beides würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten teilen.
Nacheinander den Sellerie mit der Lake, Apfelspalten, Mais, Ananas, Reis, Porree, Schinken, Eier und Käsewürfel in ein große Schüssel schichten. Mayonnaise mit Joghurt verrühren und darüber geben (nicht unterheben). 3-4 Stunden mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren alle Zutaten vermengen. Die restlichen Eier pellen, vierteln und dekorativ über dem Salat verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Rote Beete Salat

2 kg rote Beeten
2 - 3 Zwiebeln
0,1 l Gemüsebrühe
1 TL Kümmel
1 Zweiglein Thymian
3 - 5 Lorbeerblätter
5 - 10 Nelken
1 - 2 EL Zucker
5 - 10 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
Salz, frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer

Die Beete oder Rübe unter fließendem, kalten Wasser abbürsten.
In gesalzenem, kochenden Wasser ca. 60 - 70 Minuten blanchieren.
Die Gemüsebrühe aufsetzen.
Die rote Beeten abgießen, abschrecken und am besten mit einem Einmalhandschuh schälen und mit dem Gemüsehobel in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und mit dem Gemüsehobel in Scheiben schneiden.
In einer Schüssel rote Beete und Zwiebelscheiben schichten und alle Gewürze darauf verteilen.
Mit Essig und der kochenden Brühe übergießen.
Die Marinade abschmecken und eventuell nachwürzen.

Spargel-Rucola-Salat

6 El Olivenöl

2 Limetten

Salz, Pfeffer

1 Tl Honig, heller

250 g weißen Spargel

1 Bd. Rucola

100 g rohen Schinken (Scheiben)

Öl mit Limettensaft und Schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Spargel schräg in feine Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermischen. Zugedeckt 2 Stunden marinieren.
Rucola putzen und trocknen. Spargel mit dem Rucola vermischen.
Zusammen mit Schinken anrichten.

Spargelsalat mit Bandnudeln
600 g Spargel
1 l Salzwasser
1 pn Zucker
10 g Butter
100 g Bandnudeln
Zucchini
1 Grüner Salat
1 bn Petersilie
1 Zitrone; Saft
1 tb Senf
Salz, Pfeffer
2 tb Wasser
7 tb Olivenöl

Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser mit Zucker, Butter 20 Minuten kochen. Die Bandnudeln im Spargelwasser 8 Minuten kochen.
Zucchini in Streifen schneiden, grünen Salat zerpflücken. Alles auf einer Platte anrichten. Petersilie fein hacken, mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Wasser verrühren, Olivenöl unterschlagen, über die Zutaten gießen.

Spargelsalat mit Kräutervinaigrette
1 kg Frischen Stangenspargel
20 g Butter
Jodsalz

Kräutervinaigrette

2 Tb Keimöl
4 Tb Obstessig
1/2 c Spargelbrühe
1 Ei; gekocht
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
Schnittlauch
Petersilie
Dill
Kresse
Jodsalz
Weißer Pfeffer

Spargel dünn schälen, unten etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel auskühlen lassen, anrichten und mit der Vinaigrette aus Obstessig, Öl, gehackten Kräutern und Frühlingszwiebel sowie dem gekochten und gehackten Ei, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, übergießen. Mit Würfeln von den abgezogenen Tomaten ausgarnieren und mit Kresse bestreuen.