Aalsuppe

2 Kg Knochen vom Katenschinken
300 g filierte Aale
150 g Pflaumen
3 l Wasser (mit Salbei, Bohnenkraut, Majoran, Petersilie und Thymian)
2 Äpfel
2 Möhren
2 Stangen Lauch
1 Beutel Backobst
1 Bund Suppengrün
1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 EL Essig
Salz, Pfeffer

Zucker

Für die Klößchen:
125 g Mehl
80 g Butter
1/4 l Wasser
3 Eier
1 Prise Salz

Muskat

Geben Sie den Knochen in einen Topf und gießen das Wasser darüber. Lassen Sie es kurz aufkochen. Nun geben Sie die Kräuter, das Suppengrün und das Backobst dazu und lassen alles 2 Stunden köcheln.
Gießen Sie dann die Brühe durch ein feines Sieb und schmecken mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker ab. Schneiden Sie Möhren, Lauch, Sellerie und den Aal klein.
Lassen Sie nun die Brühe nochmals kurz aufkochen und geben dann das Gemüse dazu. Nach 10 min. auch den Aal. Alles ca. 20 min. köcheln lassen.
Bringen Sie in der Zwischenzeit in einem anderen Topf das Wasser für die Klößchen zum Kochen. Geben Sie auch Butter, Salz und Muskat dazu. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und schütten das Mehl rein. Rühren Sie nun solange bis ein glatter Teig entsteht. Diesen lassen Sie ein wenig abkühlen und fügen dann die Eier dazu. Rühren Sie den Teig glatt und stechen dann mit zwei nassen Teelöffeln kleine Klößchen ab. Diese lassen Sie 10 min in kochendem Salzwasser ziehen.
Nun schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden sie in dünne Scheiben. Entfernen Sie die Steine aus den Pflaumen und geben dann beides zur Brühe und lassen diese ziehen. Wenn die Brühe fertig ist, geben Sie auch die Klößchen mit in die Aalsuppe.

Apfel-Curryrahm-Suppe

4 Äpfel

1 Zwiebel

2 El Butter

1 El Mangochutney

1 El Currypulver

500 ml Hühnerbrühe

125 ml Apfelsaft

1/2 Tl frischen Ingwer

Saft von 1 Zitrone

3 Gewürznelken

1/4 l Sahne

Salz, Pfeffer

1 Tl Honig

Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Eine Apfelhälfte in dünne Stifte schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln fein schneiden und mit den restlichen Äpfeln in Butter anschwitzen, mit Saft einer halben Zitrone würzen. Currypulver, Mango-Chutney, Ingwer und Gewürznelken zu den Äpfeln geben. Mit Hühnersuppe, Sahne und Apfelsaft aufgießen. Zugedeckt bei wenig Hitze ca. 15 Min köcheln lassen. Gewürznelken aus der Suppe "fischen", die Suppe mit einem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne etwa 2 EL Apfelsaft und Honig aufkochen und die vorbereiteten Apfelstifte kurz einlegen. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Apfelstiften garnieren.

Asiatische Reissuppe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 El Öl

800 ml Gemüsebrühe

1 Stange Lauch

1 Karotte

200 g Hähnchenbrust

250 ml Kokosmilch

100 g Reis

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Lauch putzen, die Karotten schälen - beides waschen und in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Karotte dazugeben und anbraten. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugießen und aufkochen. Den Reis hinzufügen. Alles zusammen ca. 15 Min. kochen lassen, bis der Reis bissfest ist. Die Suppe mit Zitronensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Bärlauchsuppe

40 g Bärlauchpesto (siehe unter "Dips")
100 g Zwiebeln
50 g Knollensellerie
10 g Sauerrahmbutter
250 ml Gemüsefond
200 ml Milch 1,5% Fett
100 ml Sahne
50 ml Weißwein

Salz, Muskat
1 Lorbeerblatt

Schneiden Sie die Zwiebeln und den Sellerie in Stücke und dünsten beides in Butter an. Löschen Sie dann mit dem Weißwein ab und lassen den Alkohol verkochen. Geben Sie nun den Gemüsefond, Milch, Sahne und die Gewürze dazu und lassen alles ca. 20 min bei schwacher Hitze köcheln. Pürieren Sie dann alles mit dem Mixer und passieren es durch ein Sieb. Nun rühren Sie das Bärlauchpesto unter, passieren nochmal alles und schäumen zum Schluß die Bärlauchsuppe mit einem Schaumbereiter auf.

Bohnensuppe

500 g grüne Bohnen
500 g Kartoffeln
400 g Rindfleisch
1 Zwiebel
3 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer
Bohnenkraut

Schneiden Sie das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel und braten sie in Butterschmalz an. Dabei etwas salzen und pfeffern.
Füllen Sie dann so viel Wasser auf, dass das Fleisch bedeckt ist. Lassen Sie alles etwas köcheln. Nach ungefähr einer halben Stunde geben Sie die Bohnen und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazu und lassen alles gar werden. Geben Sie auch etwas Bohnenkraut dazu. Dann portionsweise auf Suppenteller verteilen.

Bohnen-Gemüseeintopf

1 Bd. Frühlingszwiebeln;gehackt
1 mittl. Zwiebel; gehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
2 El. Olivenöl
1/2 l helle Gemüsebrühe
100 g getrocknete (Kidney-)Bohnen über Nacht eingeweicht
75 g Zucchini;in Scheiben geschn.
75 g Prinzessbohnen;kleingeschn.
100 g Tomaten;abgezogen+in Stücke geschnitten
1 El. Tomatenmark
Salz + Pfeffer
1 El. Basilikum; feingehackt
3 El. Petersilie;feingehackt
25 g Kurz Makkaroni a.Vollweizenmehl

Sie können diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also einschliesslich
der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn erst einmal die
frischen Gemüse, die Kräuter und die Makkaroni dazugegeben wurden, sollte sie nicht wieder aufgewärmt werden.
In einem großen Topf mit schwerem Boden die Zwiebel und den Knoblauch in
dem Öl 3-4 Min. weichdünsten.
Die Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften Bohnenkerne hinzufügen, zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Nun die Zucchini, die grünen Bohnen und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark darunterrühren und weitere 20 Min. köcheln lassen.
Kräftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2 EL von der Petersilie sowie
die Makkaroni hinzufügen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sehr heiss servieren.

Borschtsch (russ.)

600 g rote Rüben
600 g Weißkraut
300 g gekochtes Rindfleisch
150 g Mühren
120 g Zwiebeln
100 g Butter
90 g Tomatenmark
50 g Petersilienwurzeln
40 g helle Mehlschwitze
30 g Zucker
2 l Fleischbrühe
1/4 l essig
1/10 l saure Sahne
6 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Salz, Petersilie

Waschen und putzen Sie das Gemüse und schneiden es klein. Zerlassen Sie dann 50 g Butter in einem Topf und dünsten die Rüben mit Tomatenmark, Essig und etwas Brühe an. Dann zugedeckt ca. 35 Minuten weiterdünsten. Mehrmals umrühren.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie die restliche Butter in einem Topf und dünsten die Möhren, die Petersilienwurzel und die Zwiebel an. Rühren Sie den Zucker unter das Gemüse. Erhitzen Sie die restliche Brühe und kochen darin das Weißkraut ca. 15 Minuten. Geben Sie dann alles zusammen in einen Topf, fügen die Mehlschwitze (mit etwas Brühe anrühren), die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und Salz dazu und lassen alles noch ca. 20 Minuten kochen.

Broccolicremesuppe

500 g Brokkoli
750 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
2 EL Schnittlauchröllchen

Salz, Cayennepfeffer

Teilen Sie den Brokkoli in Röschen und waschen ihn. Schälen Sie die Stiele und schneiden sie in Würfel. Geben Sie die Brühe und den Brokkoli in einen Topf, lassen alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
Pürieren Sie die Brokkolicremesuppe nun mit dem Mixer, rühren die Sahne unter und erhitzen alles nochmal.
Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer ab, verteilen sie auf Suppenteller und garnieren mit den Schnittlauchröllchen.

Grünkohlcremesuppe

300 g Grünkohl
100 g Zwiebeln
20 g Butter
3 El. gekörnte Gemüsebrühe
600 ml Wasser
200 g mehlige Kartoffeln
2 Scheibe Vollkornbrot
6 El. Sahne
2 El. Petersilie
1 1/2 Tl. getr. Majoran
200 ml Milch
weißer Pfeffer
Meersalz

Den Grünkohl mehrmals lauwarm waschen. Die groben Stielenden
abschneiden und den Grünkohl grob hacken. Die Zwiebeln grob würfeln,
in 1/3 der Butter und wenig Wasser glasig dünsten. Den Grünkohl, die
Brühe und das Wasser zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen. Inzwischen die Kartoffeln dünn schälen, raspeln und zur
Suppe geben. Noch 10-12 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen das Brot in kleine Würfel schneiden und in der restlichen
Butter knusprig rösten. Das Gemüse mit dem Schneidstab im Topf
pürieren. Die Sahne, die Kräuter und noch so viel Milch unter
rühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer und
wenig Salz abschmecken. Die Suppe mit dem Schneidstab durchrühren,
auf Teller verteilen und mit Brotwürfeln bestreuen.

Gulaschsuppe

200 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
250 g Rinderfilet
1 große Zwiebel
2 Tomaten
1 Paprikaschote
2 EL Mehl
2 EL Schweineschmalz

Salz, Paprika

Kümmel, Majoran

Rösten Sie die Zwiebel in einem Topf mit etwas Schmalz hellgelb.
Geben Sie dann das in Würfel geschnittene Fleisch sowie etwas Salz, die in Würfel geschnittenen Tomaten und die Paprikaschote dazu. Lassen Sie alles etwas köcheln bis der Saft verdunstet ist.
Streuen Sie nun etwas Paprika und Mehl darüber und löschen mit ca. 1 L Wasser ab. Lassen Sie die Suppe kurz aufkochen und geben dann die Kartoffelwürfel dazu. Zum Schluß schmecken Sie die Gulaschsuppe mit Salz, Paprika, Kümmel und Majoran ab.

Hühnersuppe (Grundrezept)

2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
1 Suppenhuhn
1/2 TL Pfefferkörner

Das Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Das Suppenhuhn innen und außen abbrausen. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
Geben Sie das Suppenhuhn mit dem Gemüse, den Zwiebeln und den Pfefferkörnern in einen Topf und bedecken es mit kaltem Wasser. Lassen Sie das Ganze aufkochen und dann ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme leicht kochen. Den entstandenen Schaum abschöpfen.
Nehmen Sie das Huhn dann aus dem Topf, gießen die Hühnerbrühe durch ein Sieb, salzen sie, lassen sie abkühlen und entfetten sie.

Kartoffelsuppe

2 Zwiebeln
700 g Kartoffeln (mehlig kochend)
100 g Sellerie
200 g Möhren
100 g Petersilienwurzel
400 g Porree
1 EL Öl
100 g geräucherter Speck
750 ml Gemüsebrühe
500 ml Milch

Salz, Pfeffer
1 Eigelb
150 g saure Sahne
1 Bund Petersilie

Schälen Sie Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Möhren und schneiden sie in Würfelchen. Den Porree müssen Sie gründlich waschen und dann in Ringe schneiden.
Nun erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten die Zwiebeln darin an. Dann geben Sie das restliche Gemüse dazu (lassen Sie aber noch eine handvoll übrig) und dünsten es an. Gießen Sie die Brühe dazu und lassen die Suppe ungefähr 10 min. köcheln.
Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen die Milch dazu. Anschließend wird die Suppe püriert. Schmecken Sie noch mit Salz und Pfeffer ab.
Lassen Sie die Suppe nochmals kurz aufkochen und nehmen sie wiederum vom Herd. Nun wird das Eigelb mit der Sahne verrührt und in die Suppe gegeben. Rühren Sie kräftig um. Dann ziehen Sie das übriggebliebene Gemüse sowie die Speckwürfel unter und garnieren die Suppe mit etwas Petersilie.

Kürbissuppe

1 kleinen Kürbis
1 Ziebel
1 1/4 l Fleischbrühe
1 EL Butter

Schälen und entkernen Sie den Kürbis und schneiden ihn mit einem scharfen Messer in kleine Stückchen.
Anschließend wird er zusammen mit der Zwiebel in Salzwasser weich gekocht.
Gießen Sie dann das Wasser ab und passieren den Kürbis.
Anschließend wird die Butter dazu gerührt. Nun geben Sie die Brühe dazu und lassen die Suppe kochen.

Lauchcremesuppe

200 g Kartoffeln
3/4 l Gemüsebrühe
0,2 l Sahne
2 Scheiben Toastbrot
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 EL Rapskernöl

Salz, Pfeffer, Muskat
fein gehackte Petersilie

Schälen Sie die Kartoffeln, waschen sie und schneiden sie klein. Den Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Erhitzen Sie nun das Öl in einem Topf und dünsten die Zwiebel und das Lauch darin an. Geben Sie dann die Kartoffeln dazu und gießen Brühe dazu. Lassen Sie das Ganze aufkochen und gießen dann die Sahne dazu. Würzen Sie die Suppe und lassen sie 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit rösten Sie das Toastbrot und schneiden es in Würfel.
Pürieren Sie die Lauchcremesuppe nun im Mixer, schmecken nochmals ab und richten sie auf Tellern mit den Toastwürfeln und der Petersilie an.

Linseneintopf

650 g geräucherte Gänsebrust
500 g Kartoffeln
400 g braune Linsen
150 g Porree
1 Bund Suppengrün
1 Bund Majoran
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
5 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
2 Petersilienwurzeln
4 EL Weißweinessig
1 EL Zucker

schwarzer Pfeffer

Schälen Sie die Zwiebel und spicken sie mit den Gewürznelken und den Lorbeerblättern. Geben Sie 2 L kaltes Wasser in einen Topf und geben die Gänsebrust mit der Zwiebel und den Wacholderbeeren hinein. Lassen Sie das Ganze einmal aufkochen, geben dann die Linsen dazu und lassen alles bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten im offenen Topf garen.
In der Zwischenzeit putzen Sie das Suppengrün und schneiden es in Würfel. Die Petersilienwurzel und die Kartoffeln ebenfalls waschen, schälen und in Würfel schneiden. Geben Sie alles zu den Linsen und lassen es 25 Minuten mitgaren.
Entfernen Sie nun den Schaum von den Linsen und holen die Zwiebel und die Gewürze heraus. Schneiden Sie den Porree in feine Ringe, hacken Majoran und Petersilie grob, geben alles zum Linseneintopf und lassen ihn weitere 10 Minuten garen.
Nehmen Sie nun die Gänsebrust heraus und schneiden sie in schmale Scheiben. Den Eintopf mit Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Minestrone

1,5 l Gemüsebrühe
100 g grüne Bohnen
100 g Zucchini
100 g gehackte Tomaten
100 g Parmesanrinde
85 g gebrochene Spaghetti
60 g Butter
60 g durchwachsenen Speck
50 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
2 Selleriestangen
2 Möhren
2 Kartoffeln
2 EL Tomatenmark
1 Bund Basilikum

Salz, Pfeffer

Zuerst werden Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Bohnen, Zucchini und Speck kleingeschnitten. Nun erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten den Speck darin an. Geben Sie dann Knoblauch und Zwiebeln dazu und lassen sie zwei Minuten mitbraten. Dann fügen Sie Sellerie, Möhren und Kartoffeln dazu und lassen auch diese zwei Minuten mitbraten. Dann die Bohnen dazu und nach weiteren zwei Minuten die Zucchini. Nach zwei Minuten legen Sie dann den Deckel auf den Topf und lassen das Gemüse 15 Minuten garen. Ab und zu umrühren.
Dann geben Sie die Brühe, das Tomatenmark, Basilikum und die Käserinde in den Topf und lassen alles kurz aufkochen. Reduzieren Sie nun die Temperatur und lassen die Suppe 1 Stunde köcheln. Entfernen Sie dann die Käserinde aus der Suppe und geben dafür die Spaghetti hinein. (Diese etwas zerbrechen, damit sie nicht so lang sind.) Lassen Sie die Minestrone noch 10 Minuten kochen.

Pichelsteiner Eintopf

150 g Kartoffeln
150 g Lammfilet
150 g Rinderfilet
150 g Kalbsfilet
150 g Butter
100 g grüne Bohnen
100 g Möhren
100 g Kohlrabi
100 g Sellerie
50 g Wirsingkohl
50 g Schalotten
1/2 l Fleischbrühe
1 EL Weißwein
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Kerbel

Pfeffer

Geben Sie die Brühe in einen Topf, reduzieren Sie sie um die Hälfte und stellen sie dann zur Seite. Die Kartoffeln schälen und würfeln, das übrige Gemüse putzen und klein schneiden.
Nun werden zuerst die Bohnen 2 Minuten blanchiert und dann kalt abgeschreckt. Nun die Kartoffeln in Salzwasser garen. Dann auch Möhren, Kohlrabi, Wirsing und Sellerie in Salzwasser garen. (Das Gemüse muss noch bißfest sein.) Abgießen und zur Seite stellen.
Schneiden Sie nun das Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen und geben es für einige Minuten zur Brühe. Zupfen Sie den Kerbel ab und streuen ihn über das Fleisch.
Dann schälen Sie die Schalotten, schneiden Sie in Würfel und blanchieren sie kurz. Richten Sie das Gemüse nun auf einer warmen Platte an, legen das Fleisch darüber und würzen es mit etwas Pfeffer.
Geben Sie die Butter zur Brühe und geben sie dann in den Mixer. Gießen Sie die Brühe dann wieder in den Topf und geben die Schalotten sowie den kleingeschnittenen Schnittlauch dazu. Schmecken Sie die Brühe mit dem Weißwein ab und gießen sie über das Fleisch.

Pilzsuppe

1 Suppenteller Steinpilze oder Pfifferlinge
4 EL Butter
3 EL Mehl
3 EL süße oder saure Sahne
1 1/4 l Wasser
1 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackte Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Zuerst waschen und putzen Sie die Pilze und schneiden sie klein. Dann erhitzen Sie die Butter in einem hohen Topf und dünsten die Pilze darin zusammen mit den Zwiebeln und der Petersilie an.
Reduzieren Sie dann die Temperatur und streuen das Mehl über die Pilze. Kurz umrühren und mit dem Wasser ablöschen. Würzen Sie die Pilzsuppe nun mit Salz und Pfeffer und lassen sie noch einige Zeit kochen.

Soljanka (russ.)

ca. 400 g Salami
ca. 150 g Würstchen
3 große Zwiebeln
3 Tomaten
8-10 Cornichons
1 kleine Dose Tomatenmark
einige Scheiben Zitrone (nach Belieben)
saure Sahne

Salz, Pfeffer, Paprika
1 Lorbeerblatt
eine Hand voll Suppengemüse
etwas Butter zum Anbraten

Geben Sie das Suppengemüse in einen großen Topf und gießen ca. 300 ml Wasser auf. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Lassen Sie diese Brühe auf kleiner Flamme köcheln.
Nun schneiden Sie die Salami und die Würstchen klein und braten sie in etwas Butter an.
Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe und die Tomaten in kleine Stückchen.
Die Cornichons werden ebenfalls in kleine Stücke geschnitten.
Geben Sie nun die Salami und Würstchen, die Tomaten, Zwiebeln, Cornichons und das Tomatenmark zur Brühe.
Gießen Sie nochmals 600 ml Wasser auf und rühren Sie die Soljanka gut um. Geben sie das Lorbeerblatt dazu. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Lassen Sie die Suppe ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln.

Spargelsuppe

0,75 l Brühe
0.75 l Spargelwasser
60 g Butter
50 g Mehl
250 g Spargel
1/8 l Milch
1 Eigelb

Salz, Muskat

Zuerst kochen Sie den Spargel gar. In dieser Zeit können Sie schon die Butter in einem Topf erhitzen und dann das Mehl darin anschwitzen. Gießen Sie dann die Brühe dazu und lassen es ca. 30 min köcheln.
Nun schneiden Sie den Spargel in mittelgroße Stücke und geben ihn zur Brühe dazu. Gießen Sie auch das Spargelwasser dazu. Mit Salz und Muskat würzen und kurz kochen lassen.
Verquirlen Sie dann das Eigelb mit der Milch. Nehmen Sie die Suppe vom Herd und rühren die Milch darunter.

Steckrübeneintopf

1 kg Steckrüben
600 g Schweinenacken
250 g Möhren
250 g säuerliche Äpfel
120 g Zwiebeln
50 g Butterschmalz
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 l Weißwein
1 Bund Thymian
1 Zitrone

Salz, Pfeffer, Curry

Schneiden Sie das Fleisch in Würfel, schälen die Zwiebel und schneiden sie in Spalten. Den Thymian waschen und die Blätter abzupfen.
Erhitzen Sie nun das Butterschmalz in einem Topf und braten das Fleisch darin an. Geben Sie dann die Zwiebel dazu und dünsten sie glasig. Löschen Sie dann mit Brühe und Wein ab und würzen mit Thymian, Salz und Pfeffer. Rühren Sie nochmal alles gut durch und lassen es dann ca. 50 Minuten zugedeckt garen.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Steckrüben und schneiden sie in dünne Scheiben, anschließend je nach Größe vierteln oder achteln. Waschen Sie die Äpfel, halbieren sie, entfernen das Kerngehäuse und schneiden sie in Spalten. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und pressen Sie die Zitrone aus.
Geben Sie nun das Gemüse, die Äpfel und die Zitronenschale mit in den Topf und lassen alles nochmal ca. 20 Minuten dünsten. Abschließend nochmal abschmecken und mit Zitronensaft beträufeln.

Tomatensuppe

1 kg Tomaten
200 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 getrocknete Chilischote

Salz, Pfeffer
2 Stiele Basilikum

Schneiden Sie Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Würfel. Die Tomaten vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Die Chilischote zerbröseln.
Erhitzen Sie nun das Öl in einem Topf und braten die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig. Geben Sie dann Chilischote und Paprika dazu. Alles umrühren und zugedeckt ca. 7 min. dünsten.
Dann geben Sie die Tomatenstücke dazu, würzen mit Salz und Pfeffer und lässen die Suppe ca. 15 min köcheln.
Nun gießen Sie das Wasser dazu, gut umrühren und mit dem Mixer alles zerkleinern. Schneiden Sie das Basilikum klein und geben es zur Suppe. Zum Schluss nochmals abschmecken.

Zwiebelsuppe (franz.)

3-4 Zwiebeln
1 L Rindfleischbrühe
8 Scheiben Toastbrot
2 Scheiben Edamer

Butter zum Anbraten

Braten Sie die Zwiebeln in einem Topf goldgelb an. Gleichzeitig können Sie in einem anderen Topf die Rindfleischbrühe erhitzen.
Dann gießen Sie die Brühe zu den Zwiebeln und lassen alles ungefähr eine halbe Stunde köcheln. In dieser Zeit toasten Sie das Brot leicht an und legen den Käse darauf. (Schneiden Sie die Toastscheiben zweimal durch und den Käse dementsprechend auch.) Wenn die Suppe fast fertig ist, überbacken Sie den Toast im Ofen einige Minuten.
Geben Sie die Zwiebelsuppe auf Suppenteller und legen einige Scheiben überbackenen Toast darauf.